Chocolate shortbreads

Кто не любит шоколад? Уверена, таких немного!
Просто, вкусно, всегда получается- идеальный рецепт! 

Надо:

130 гр муки
25 гр порошка какао
1/4 ч л соли
115 гр масла
100 гр сахара
1 желток
ваниль

Для глазури:

90 гр шоколада
2 ст л масла
35 гр фисташек

Сразу оговорюсь- шоколада много не бывает, орешков тоже, поэтому для глазури я брала 150 гр шоколада и около 100 гр орехов, причем в этот ра смешивала фисташки с фундуком, их, опять же, можно заменить грецкими или другими "мягкими" орехами.

Нагреваем духовку до 180 градусов.
В одной ёмкости перемешиваем муку, порошок какао и соль, в другой взбиваем сахар со сливочным маслом комнатной температуры, добавляем яйцо и щепотку ванили, взбиваем еще минуту- две. Вводим в масляную смесь муку с какао, перемешиваем. Тесто получается консистенции пластилина. Выкладываем его в продолговатую форму (у меня 28 * 10 см, но может быть и чуть больше) и отправляем в духовку на 20-25 минут.

Тем временем измельчаем орехи и делаем шоколадную глазурь- растапливаем шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке(не перегрейте- шоколад может "свернуться"!)
Вынимаем наш тортик из 
духовки и, не вынимая из формы и не остужая, покрываем его шоколадной глазурью и посыпаем орешками. А теперь- в холод до застывания шоколада. 

Chilli sin carne

Вкуснейшее блюдо, не требующее времени и умения готовить. Наконец-то что-то для вегетарианцев;)

Надо:

1-2 морковки

1 зелёная паприка

2-3 картошки

1 большая луковица

3 томата (или 400-500 мл банку консервированных помидоров)

1-2 зубчика чеснока

2 ч л порошка паприки

1 банку (400 мл) красных бобов

соль, перец, чили(порошок), базилик 

Чистим и крупно нарезаем овощи- корнеплоды. Обжариваем их (все, кроме томатов) в глубокой сковороде в течение 5-6 минут на растительном масле. Добавляем измельченный чеснок и порошок паприки, соль, перец, базилик, воду. Варим 6-8 минут на среднем огне. Добавляем нарезанные помидоры и бобы, перемешиваем. Пробуем- если надо- перчим, солим. 
Готовность блюда определяем по картошке- если она готова, то можно добавлять бобы. После добавления бобов блюдо больше не варим- достаточно перемешать и дать постоять минут 5. 

Я больше люблю красную паприку, но это уже дело вкуса. Любители острого добавляют побольше порошка чили, любители зелени могут нарезать в блюдо петрушку- кориандр- базилик... Блюдо получается сочное, ароматное, согревающее и довольно питательное.
Сервируем с тостом. И не забудьте поставить сметану на стол!;)

Мюсли Бирхерa

Гениальное изобретение швейцарского доктора Бирхера. Не забывайте, что овсянка с яблоками- рецепт красоты:))
Очень полезный и вкусный завтрак! Сделайте основу вечером, утром же вы потратите 5 минут, чтобы закончить блюдо.
В интернете можно найти много вариантов. Расскажу как делаю это я по старинному рецепту от моей швейцарской свекрови;)

Итак, нам надо:

2 стакана овсяных хлопьев (не быстрорастворимых, но и не самых жестких, я нашла 8-минутку в Стокмане)
2-3 стакана молока
100- 200 гр измельченного фундука
горсть изюма
2-3 яблока
2-3 ст л лимонного сока
400 мл йогурта
мед или коричневый сахар
корица
ваши любимые фрукты- ягоды

Заливаем овсяные хлопья молоком, добавляем изюм и ставим в герметически закрывающейся форме в холодильник на ночь. Проверьте, чтобы молоко покрывало хлопья, если надо- добавьте больше.
Утром трем яблоки на крупной терке, перемешиваем с лимонным соком и добавляем в хлопья. Туда же вводим измельченные орехи и йогурт(в идеале безвкусный, но может быть любой, который вам нравится). Добавляем корицу, мед или сахар по вкусу. Получается много- на 4-6- порций. Но с другой стороны очень трудно остановиться- вы обязательно захотите добавки!:)
В принципе, это основа, а дальше вы можете добавить порезанные фрукты или ягоды.
Прекрасны комбинации взбитые сливки- малина, какао-банан, апельсиновый джем- мандарины, вишня- шоколаднаю крошку, какао- растворимый кофе...

                     Котлеты из рыбы 
         с тайландским соусом из перцев.

Это один из рецептов Белоники, который действительно получается без каких-либо интерпрeтаций и прочих импровизаций. Ну если только.. количеством чеснока в соусе я поиграла- положила вместо заявленных 3-х зубчиков 1.
Котлетки получаются нежнейшие, а соус волшебный- его можно и к рыбе, и к курице, и просто так- ложкой:)
В этот раз делала пополам из форели и трески, вообще лучше делать из трех разных видов рыбы, главное, чтобы одна из них была красной. 

Надо:
600 гр рыбного филе
2 яичных белка
шнит-лук, базилик или мята
соль, перец

для соуса:
2 больших красных перца
3 зубчика чеснока (на мой вкус это слишком, я клала 1)
3 ст л меда
0,5 ч л молотых семян кориандра
2 ст л соевого соуса
2 ст л лимонного сока

Сначала готовим соус. Смазываем перчики оливковым маслом, накалываем в нескольких местах вилкой и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на полчаса- до готовности. Не пугайтесь- они в процессе могут почернеть и выглядеть подгоревшими. Остужаем, очищаем от кожицы. Все ингридиетны соуса выкладываем в блендер и измельчаем. Готово! 

Пока перцы в духовке, готовим котлеты. Отправляем рыбу в блендер до крупно-рубленного фарша, режем зелень, перемешиваем с фаршем и белками, солим, перчим. Формируем и готовим котлетки на сковороде на оливковом масле. Рыба готовится быстро- не передержите, а то они станут жесткими!

Небольшой секрет- запеченные перцы можно заменить консервированной паприкой- Roasted sweet red peppers;) Это сократит время приготовления блюда на примерно 40 минут.

Шоколадные трюфели

Очень хотелось написать длинный, запутанный рецепт дабы все поняли, что не всякий справится и вообще готовить эти конфетки невероятно трудно.. Но при всем желании это у меня не получилось.

Надо:
200 гр черного шоколада (70-80% какао)
150 мл жирных сливок
30 гр хорошего сливочного масла
2 ст л виски или коньяка
2 ст л какао
фисташки

Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки, масло, виски доводим до кипения, сразу же снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем до однородности. Остужаем, ставим в холодильник на минимум 6 часов.
Чайной ложкой формируем из шоколадной массы конфеты, обваливаем их в какао или измельченных фисташках. Из данного количества получится 30-40 конфеток. Я умудрилась "спрятать" в каждую конфетки по лесному орешку- я их обожаю:)

          Голубцы из савойской капусты

Странно, что такое вкусное и несложное в исполнении блюдо так редко появляется на столе. 

Надо:
10 листов савойской капусты
500 гр фарша
2 ст л сухарей
1 луковица
1 морковь
соль, перец, кумин(по желанию)

Для соуса:
1 морковь
1 луковица
2 ст ложки томатной пасты
700-800 мл бульона
петрушка или другая зелень
соль, перец

Делаем начинку для голубцов. Нет, не так.. На самом деле надо сделать проще- всю морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистости. Половину смеси перемешать с фаршем, добавить сухари, посолить, поперчить. Во вторую часть морковно-луковой смеси, которая осталась на сковороде, добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут, солим, перчим, заливаем бульоном, даем покипетьна слабом огне 3-5 минут- у нас получится прекрасный соус.
В глубокой кастрюле с кипящей подсоленой водой бланшируем листья капусты пару минут (у меня получилось это сделать за 2 раза- по 5 листов). Выложить в дуршлаг, дать стечь. Срезать с каждого листа толстую часть.
Весь фарш разделить на 10 частей. Тогда голубцы получатся одинаковые по размеру. Завернуть начинку в листья. Поджарить голубцы с двух сторон. 
Уложить голубцы в форму для запекания (примерно 20 на 30 см), залить соусом и готовить в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Сервировать со сметаной- кетчупом- вареной картошкой-.. 
Из савойской капусты голубцы получаются нежнее и выглядят "кружевными", но в принципе, этот же рецепт применим и к обычной белокачанной капусте. Кстати, я добавила в фарш остатки вчерашнего риса- это не возбраняется;)

          Суп- крем из савойской капусты. 
                  Потому что голубцы.

А теперь все по порядку. Я запланировала голубцы из савойской капусты на ужин. На голубцы идут верхние, самые крупные листья, а из внутренних листьев (они, кстати, красивого лимонного цвета) решила сварить суп. На мой взгляд он великолепен- ароматен, нежен, питателен и, наверняка, полезен. 
П.С. Рецепт голубцов- следующим постом;)

Надо:
300 гр савойской капусты
1 морковь
1 луковица
3 стакана бульона
3-4 ст л плавленого сыра Филадельфия или Маскарпоне, или 150 мл слегка взбитых жирных сливок (тогда суп получается значительно нежнее)
мускатный орех, соль, перец

Обжариваем нарезанный лук и морковь пару минут в масле, добавляем порезанную кубиками капусту, заливаем бульоном, и варим на среднем огне около 30 минут. 

Снимаем кастрюлю с плиты, вычерпываем часть бульона (в другую кастрюльку- не выливайте его!), чтобы суп не получился слишком жидким. Пюрируем овощи в блендере до однородности, если надо в процессе добавляем этот самый бульон. Добавляем Филадельфию или слегка взбитые сливки, взбиваем до полного растворения в супе. Солим, перчим, добавляем щепотку натертого мускатного ореха. Украшаем фисташками-тыквенными семечками-грецкими орехами-... фантазируйте! 

      Оладьи из овсяных отрубей. Дюкановские!

Идеальный завтрак- быстро, вкусно, полезно. В принципе, сделать эти оладьи сутра не займет больше времени, чем сделать тост, а вот полезнее будет однозначно- и похудеть поможет, и организм почистит.
Как-то даже неудобно рецепт писать- одна строчка получается..:)

Надо:
1,5 ст л греческого йогурта
1,5 ст л отрубей
1 яйцо
щепотка соли и, если хочется- любой любимой приправы

Взбиваем ингредиенты вилкой до однородности, выпекаем на сковороде на капле оливкового масла. Из этого количества теста получаются 3 оладушки. Есть их можно и просто так, и с тем, с чем вы обычно едите тосты.

Осенний суп

Итак, обещанный морковный суп! Обожаю супы- пюре, этот суп самый простой в приготовлении и на мой взгляд- самый вкусный.

Надо:

морковь (или тыква)- 500 гр лук- 2 … карри 1-2 ч.л. бульон или вода 800-900 мл плавленый сыр- коробочка (200-250 гр) соль, перец по вкусу масло для обжаривания (подсолнечное или сливочное- по вашему вкусу)

Приготовление:

1. порезать морковь кружочками, лук- как нравится, 2. обжарить их в кастрюле до золотистости в разогретом масле(около 5 мин), добавить карри 3. залить горячей водой или бульоном (я давно не пользуюсь кубиками, но для ленивых- добавьте пару кубиков:)) 4. дать покипеть на слабом огне минут 20, 5. перелить суп в блендер или измельчить всё прямо в кастрюле саумиксером в пюре 6. перелить суп обратно в кастрюлю, добавить плавленый сыр, "вмешать" его веньчиком в суп до однородности

За счёт карри суп получается необычно душистым и согревающим, а плавленый сыр добавляет "кремовости" текстуре. Морковь можно заменить тыквой, но в этом случае воды (бульона) надо меньше.

К этому и любому другому супу- пюре идеально подавать самсу!

                                   Tarte Tatin

На этот подвиг сподвигли меня два Александра и мешок яблок:) Рецепт на самом деле- сплошная импровизация на базе 3-х интернет-рецептов и советов более опытного "коллеги" Гнутова.
Пирог- перевертыш делается очень просто, он сочен, ароматен и оригинален. 

Карамель. Надо:

170 гр мелкого сахара
50 гр хорошего сливочного масла
корица
стручок ванили
30 гр сахара, 30 гр масла, корица

Тесто- см рецепт киша- http://ischifood.blogspot.com/2013/09/quiche.html
(песочное тесто)

Яблоки или груши, штучек 5-6-...  

Итак, сначала делаем тесто. Помещаем его в холодильник или морозилку на часик(!). Если тесто полежит в морозилке, можно будет его в завершающем моменте не раскатывать, а натирать, но об этом позже.
Далее, чистим яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем секторами довольно крупно(на 8 частей, если яблоки не очень крупные)
Карамель.. В идеале вы запекаете пирог именно в той емкости, в которой варите карамель. Я использовала круглую стеклянную жаропрочную форму диаметром 20 см. Думаю, что диаметр 25 см будет оптимален. 

Нагреваем 170 гр сахара на среднем огне, когда он станет румяным и начнет пениться, добавляем 50 гр масла и корицу, перемешиваем до полного растворения масла. 
Снимаем с огня. Карамель должна быть "ирисочного" цвета- не очень темная. 

Выкладываем на дно разрезанный вдоль стручок ванили и порезанные яблоки- красиво ибо на самом деле это верх нашего пирога;) Сверху яблоки присыпаем 30 гр сахара и 30 гр масла, порезанного мелкими 
кусочками. 

И последний штрих- тесто. Можно раскатать вытащенное из холодильника тесто, вырезать круг диаметра нашей формы и положить этот круг на яблоки, плотно "запечатав" по краям. Другой вариант- натереть извлеченное из морозилки тесто на крупной терке и равномерно засыпать наши яблоки получившейся стружкой. 



Помещаем эту красоту в духовку на 45 минут при 180 градусах. Я через какое-то время накрыла форму фольгой. Есть вариант (попробую в следующий раз)- 160 градусов, час времени и в нижней части духовки.
Вытаскиваем пирог из духовки, даем ему отдохнуть минимум 10 минут, аккуратно ножиком проводим между пирогом и формой, накрываем форму тарелкой с диаметром бОльшим, чем форма и переворачиваем. Пирог мягким плюхом перемещается на блюдо. Это чудесно, поверьте! Поедать советую с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

Чизкейк

Надо:

Корж:

120 гр хорошего сливочного масла

200 гр печенья Digestive

Начинка:

800 гр плавленого сыра Филадельфия

200-250 гр сахара

3 ст ложки муки

ваниль

цедра одного лимона

2 ч л лимонного сока

3 больших яйца

150 гр сметаны

Глазурь:

150 гр сметаны

1 ст л сахара

2 ч л лимонного сока

Включаем духовку на 160 градусов. Для коржа растапливаем масло, добавляем в него мелко(!) покрошенное печенье, хорошо перемешиваем руками. Выкладываем полученную смесь, плотно утрамбовывая в выложенную пекарской бумагой(бумагу смажьте маслом!) разъемную форму диаметром 23-25 см. Ставим в духовку на 10 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть. 

Для приготовления начинки взбиваем Филадельфию миксером на средней скорости около 2х минут, продолжаем взбивать на медленной скорости, добавляя сахар, муку, щепотку соли. Добавляем цедру, лимонный сок, яйца по одному. Вводим в смесь сметану, тщательно перемешиваем.

Выливаем полученный крем на подостывший корж, выравниваем поверхность ложкой, ставим в духовку и выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Снижем температуру до 90 и печем тортик еще 25 минут.

Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри на 2 часа. Может случиться, что поверхность крема потрескается.

Перемешиваем 150 гр сметаны с сахаром и лимонным соком, смазываем поверхность чизкейка полученным кремом, накрываем форму и ставим на ночь или хотя бы на 8 часов в холодильник.

    Профитроли, они же эклеры, они же...

Профитроли:
100 гр сливочного масла
250 мл воды
150 гр муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
4 яйца

Помещаем в кастрюлю масло, добавляем воду, доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты, вводим в воду муку, в которую добавлены сахар и соль, тщательно перемешиваем. У нас должен получиться отстающий от стенок кастрюли ком теста. По одному добавляем яйца, постоянно перемешивая тесто (взбивая его) деревянной ложкой. Продолжаем взбивать до получения довольно плотного, эластичного, блестящего теста.
Наполняем тестом кулинарный пакет или шприц, выдавливаем на покрытый пекарской бумагой противень "шарики"- для профитролей или продолговатые "сигары"- для эклеров. 



Учтите, что в духовке эти шарики- сигары увеличатся в размерах в 3 раза. Выпекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов. 

Вынимаем из духовки, даем остыть, заполняем кремом. 

Крем:
6 яичных желтков
100 гр сахара
40 гр муки
40 гр крахмала
600 мл молока
ваниль

Взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал, перемешиваем или взбиваем немного до однородной консистенции. Медленно, постоянно помешивая, вводим в яичную смесь доведенное до кипения молоко. Ставим смесь обратно на плиту, постоянно помешивая (я вообще использовала миксер на минимальной скорости) нагреваем до появления пузырей, снимаем с плиты, охлаждаем. Если крем не используется сразу и сейчас, то обязательно смажьте поверхность маслом, чтобы не возникло пленочки.

Кремом заполнять лучше всего из кондитерского шприца, но если его нет, то можно разрезать наши профитрольки горизонтально на 2 части, заполнить половинки кремом и сложить их вместе. 
Начинкой может быть взбитая со сливочным маслом сгущенка, взбитые сливки, творожный крем,.... Я заполняла профитроли классическим заварным кремом.

Равиоли с грибной начинкой в сливочно- сырном соусе

Занятие это трудоемкое, но мы не ищем легких путей- нам лень!
Итак..приготовление идет в 5 этапов- сначала готовим тесто, которое должно будет полежать часик, далее готовим начинку, потом- равиоли и соус.

Для начинки надо:

грибы около 800 гр, у меня были замороженные боровички, но можно взять шампиньоны
1 небольшая луковица
200 мл сухого белого вина
петрушка- базилик по желанию
соль, мускатный орех, черный перец

Соус:
400 мл жирных сливок
150 гр сыра Гоуда
100 гр сыра Грюер
немного тертого пармезана
2 ст.л. томатной пасты
соль- перец по вкусу

Тесто для равиоли:
400 гр муки
4 яйца
1ст.л. соли
1 ст.л. оливкового масла


Вилкой взбиваем яйца с оливковым маслом, муку и соль засыпаем в комбайн, включаем его на медленную скорость и тонкой струйкой вливаем яичную смесь в муку. Получится крошка. Высыпаем ее на поверхность стола и вымешиваем руками в крутое эластичное тесто. Оставляем его на столе, накрыв перевернутой кастрюлей или миской.

Обжариваем в оливковом масле до прозрачности порезанную луковицу, добавляем нарезанные грибы и зелень, обжариваем на среднем огне ещё минут 5, добавлаем вино, даем ему выпарится, солим, перчим, снимаем с плиты и даем остыть. Остывшую смесь измельчаем в блендере. Мне лично нравится, когда не совсем в пасту- чтобы чувствовались небольшие кусочки. 

                                                        

Делим тесто для равиоли на 2 части, раскатываем очень тонко(должны получиться 2 пластины теста размером примерно 15 на 50 см). Чайной ложкой выкладываем начинку на поверхность теста(одной половинки!), оставляя по сантиметру между "кучками". 


Кисточкой, смоченной в воде проводим по тесту между грибной начнкой. Аккуратно накрываем тесто с начинкой вторым куском теста (раскатанным так же тонко!). Ребром руки проминаем верхний слой теста между "кучек" начинки так, чтобы оно склеилось с нижним куском теста. Разрезаем тесто по получившимся "бороздкам"- равиоли готовы! 

Теперь проверьте, чтобы края равиолек были плотно склеены- чтобы начинка не убежала во время варки. Варим равиоли в подсоленной воде, в которую добавлены 2 ложки оливкового масла, 4-6 минут.

Для соуса нагреваем в глубокой сковороде сливки, добавляем туда 2 столовые ложки томатной пасты и натертый сыр, нагреваем, помешивая, до полного растворения сыра. Пробуем, добавляем соль- перец по вкусу. Можно при желании добавить в соус немного горчицы. Сыр вполне можно использовать и другой.
Лучше, если вы сделаете соус до того, как начнете варить равиоли.

Печенье ...майонезное!

Это божественно! Будьте бдительны- оно начинает изчезать уже с противня, не многие печенинки успевают остыть и уж совсем малое количество остается к приходу гостей.. 
Нежное, рассыпчатое, легкое и ужасно калорийное!

Надо:

200- 250 гр майонеза
200 гр масла (по рецепту- маргарина, но я его уже 10 лет не покупаю..)
1 яйцо
1 стакан сахара
0, 5 ч л соли
сода, гашеная уксусом (1 ч л соды на 1 ст л 5% уксуса)
2 стакана муки
1,5 стакана крахмала


Итак, в первой емкости перемешиваем майонез, яйцо, соль, гашеную уксусом соду. Во второй растираем мягкое (ни в коем случае не растапливайте!) масло с сахаром до однородной массы. В третьей соединяем просеянную муку и крахмал. Выливаем майонезную смесь в масло, постоянно перемешивая, добавляем муку с крахмалом. Получается эластичное (и очень вкусное) тесто. Оно гораздо мягче, чем обычное песочное, из которого, помните- мамы наши делали печенье из мясорубки.
Заполняем тестом кондитерский шприц или мешок, выдавливаем печенинки на покрытый пекарской бумагой противень. Выпекаем 5 минут при температуре 200 градусов. Кстати, чем румяней, тем вкусней- печенинки получаются более хрустящими и буквально тают во рту.

                               Драники

Надо:

8 крупных картофелин
2 луковицы
2  яйца
1-2 зубчика чеснока
2 ст.л. муку
соль, перец

Трем почищенный картофель на крупной терке, отжимаем сок. В натертый картофель добавляем очень мелко порезанные лук и чеснок, муку, яйца. Солим, перчим. Формируем оладушки, жарим на среднем огне на растительном масле до золотистости. Я добавила в "тесто" кусочек измельченного в комбайне копченого бекона- для сочности и аромата:)

Цесарка, тушеная в соусе из портвейна.

Если ваш муж (или сосед, как в моем случае)- охотник...;)

Надо:

2 птички

3-4 больших моркови

3-4 луковицы

корень петрушки или сельдерея

3-4 зубчика чеснока

400 гр консервированных томатов

2 ст л томатной пасты

стакан портвейна

горсть сушеных грибов

петрушка или веточка розмарина

соль, перец

лавровый лист, душистый перец горошком

3 яблока

Цесарка- птичка спортивная, то есть нежирная, в блюдо пойдут ножки и грудки. Разрезаем тушки на 4 части, обжариваем на сковородке до поджаристой корочки, солим, перчим, укладываем в глубокую форму для запекания, добавляем лавровый лист и душистый перец.
                                                
На сковороде пару минут обжариваем крупно (на 3-4 части) разрезанную морковь, добавляем опять же крупно порезанный корень петрушки или сельдерея, жарим ещё пару минут, добавляем на четвертинки разрезанные луковицы и чеснок, томатную пасту и обжариваем ещё 2-3 минуты. Солим, перчи. Добавляем портвейн, ждем, пока он выпарится наполовину, добавляем консервированные томаты, сушеные грибы, немного воды, тушим на среднем огне минут 5. Попробуйте получившийся соус, если надо- добавьте соли, перца, специй по вкусу. Теперь заливаем получившимся соусом цесарку, выкладываем сверху веточку розмарина, закрываем форму крышкой и отправляем в духовку на 2 часа. Чем дольше птичка готовится, тем нежнее получится мясо. Можно время от времени доставать форму и переворачивать куски птицы (если они не были целиком покрыты соусом), за полчаса до окончания тушения выкладываем в форму нарезанные секторами яблоки.

Сушеные грибы можно заменить копченой грудинкой. При сервировке на тарелки можно выложить кусочки корнеплодов из соуса, а можно измельчить их в блендере и подавать к цесарке в виде соуса. 

                  Салат с лисичками!

Безусловный хит сезона, кто пробовал- не дадут соврать. И не надейтесь, что после застолья что-то останется "на завтра".

Надо:
лисички- много, думаю, что 0,5 кг 
2 луковицы
3-4 больших моркови
150 гр сыра
3-4 яйца
3 помидора
соль, перец, кумин, лимонный перец
майонез (о ужас!:)



Сначала обжариваем в сливочном масле лисички до полного выпаривания жидкости и даже до легкой золотистости. Слегка солим, перчим, откладываем остывать.
Чистим морковь, трем на крупной терке. Лук режем довольно мелко. Обжариваем корнеплоды на растительном масле- сначала 2-3 минуты морковь, потом добавляем лук и продолжаем обжаривать на среднем огне до прозрачности лука. Солим, перчим, добавляем мой любимый кумин (кстати, мне кажется, что небольшое количество карри или куркумы этот салатик не испортит) и оставляем остывать.
Трем сыр ( у меня был "атлет") и вкрутую сваренные яйца, нарезаем мелкими кубиками томаты. Соединяем грибы, морковно-луковую смесь, сыр, яйца, томаты, заправляем майонезом (Провансаль), пробуем, добавляем соли- перца если надо. Стараемся не съесть половину до прихода гостей;)

Выходные! А не побаловать ли нам себя вкусным, полезным и красивым завтраком?
Пока ещё есть свежие ягоды и фрукты, не откажите себе в удовольствии и сделайте

     Фруктовый салат с йогуртом и гранолой!

Надо:
любые фрукты и ягоды (груши, персики, абрикосы, бананы, черника, клубника....),
натуральный йогурт, настоятельно советую брать греческий- он гораздо гуще,
гранола
 
Итак, все вроде понятно, но с гранолу вам надо приготовить заранее. Готовьте много и храните в герметически закрывающейся емкости.
Этот рецепт я подсмотрела на отдыхе в Four Seasons Sharm el Sheikh. Прекрасные воспоминания!

Для гранолы нам понадобится:
4 стакана овсяных хлопьев (ни в коем случае не берити кашу- одноминутку!)
0,5 стакана миндальной стружки (пластинок)
0,5 стакана измельченных орехов (пекана, грецких или любых других)
0,5 стакана кокосовой стружки
горсть кунжута
0,5 ч л корицы
щепотка соли
 
1/3 стакана растительного масла (неароматного!)
1/4 стакана меда
1/2 сакана коричневого сахара
ваниль

Если вам хочется, в гранолу можно добавить сушеные вишни, клюкву или изюм.
Нагреваем духовку до 160- 170 градусов.
Смешиваем сухие ингредиенты. Масло, мед, сахар, ваниль помещаем в сковороду, ставим на плиту, доводим до кипения. Заливаем полученным сиропом орехово- овсяную смесь. Перемешиваем, выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень. Запекаем в духовке до равномерной золотистости, периодически перемешивая. Вынимаем из духовки, даем смеси остыть, раскладываем по баночкам- коробочкам. Герметичность очень важна!

                                                    

 
А на завтрак красиво выкладываем слоями в порционные стаканчики йогурт и порезанные фрукты, сверху посыпаем гранолой. Быстро, просто, но как вкусно!!

                                 Курица по-средиземноморски

Она прекрасна! Очень домашний вариант, но делайте много- съедается моментом:)

Надо:
курица- примерно 1500 кг (у меня было 12 "полуножек")
луковица
пара зубчиков чеснока
2 помидора
2 сладких перца
банка консервированных томатов
тимьян
розмарин
соль, перец


Включаем духовку на 200- пусть греется.
Обжариваем порезанную на куски курицу в оливковом масле на сковороде до красивой румяной корочки. Солим, перчим. Я в этот раз обжаривала ножки в мелко порезанном беконе.

Пока обжаривается курица, готовим овощи- нарезаем полукольцами лук, крупными кусочками(кубиками) и полосками(несколько кусочков, для украшения) перец, секторами помидоры, дольками чеснок.
Обжаренную курицу перекладываем в форму для запекания. В той же сковороде, где мы обжаривали курицу, пассеруем лук и чеснок до прозрачности, добавляем перцы, обжариваем ещё минут 5. Добавляем консервированные томаты, солим, перчим, тушим минут 5.
Заливаем курицу полученным соусом, выкладываем сверху секторами нарезанные томаты (желательно- очищенные от шкурки), полосками порезанные перцы, веточки зелени.
Ставим форму в духовку на 30-45 минут. Сервируем как нравится- с вареным картофелем, с ломтем хлеба, без всего..
И ещё. Я ярый противник всяческих бульонных кубиков, но в Биомаркете продаются совершенно великолепные ароматные травяные кубики без каких-либо вредных добавок! В это блюдо можно добавить смесь базилик- тимьян.

                                             Quiche

Совершенно великолепный киш- безусловный любимец публики! Делать надо слово в слово, грамм в грамм без особых импровизаций(это касается теста). С начнкой можно поиграть- сделать классический киш с ветчиной и сыром или с копченой рыбой, но вот тесто именно по этому рецепту получается рассыпчатым и нежным.

Надо:
Для теста-
250 г муки, 
щепотка соли - 5 г (1 ч. ложка),
125 г сливочного масла,
1 желток,
50 мл воды

Для начинки-
сливки 200 мл (жирность на вашей совести),
4 яйца,
тертый сыр (лучше пармезан, но и эмменталь тоже будет неплохо)-100-200 гр,
лисички или другие грибы- в готовом виде и с луковицей у меня получилось 400 гр- начинки много не бывает;)
средняя луковица,
оливковое масло,
соль, перец.



Все ингредиенты должны быть холодными, это тесто не очень любит тепло.
Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять". Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым. Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду.
Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Полукольцами порежьте лук, обжарьте в оливковом масле до прозрачности, добавьте порезанные грибы (лисички, сыроежки,рыжики, боровички- что нравится), обжаривайте до полного выпаривания жидкости. Посолите- поперчите.
А ещё.. после 3х лет в Египте я очень полюбила кумин. Так вот, этот кумин- идеальное дополнение к грибной начнике. Если нет кумина- потрите немного мускатного ореха, перец же может быть лимонным.

В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте. Если нет другой формы или бобов- попротыкайте тесто вилкой. Если форма у вас разъемная, постарайтесь сделать так, чтобы бортики (тесто по краю) получились высокие- так начнка не будет вытекать с основы.
На дно подсушенного теста положите грибы, посыпьте сыром. Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки- минут 20.

 

 

 

                                                        Moussaka

Это греческое блюдо. Я бы даже сказала- лазанья по-гречески:) Великолепное, сочное, вкусное!



Надо:
2 среднего размера баклажана
3 помидора
оливковое масло
500 гр фарша
луковица
зубчик чеснока
1-2 ст л томатной пасты
полстакана воды
соль, перец, тимьян или базилик
1, 5 стакана молока
50 гр сливочного масла
2 ст л муки (без горки!)
1 яйцо
100 гр натертого сыра
щепотка натертого на мелкой терке мускатного ореха



Моем баклажаны, удаляем хвостики, очищаем от шкурки вертикальными полосками, чередуя очищенные от кожицы и неочищенные участки- так позже кружки не потеряют форму. Нарезаем баклажаны кружками в 1 см, выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем запекаться в духовку разогретую до 180 градусов минут на 15- до золотистости.






Нарезаем помидоры кружками.
На сковороде обжариваем полукольцами нарезанный лук до прозрачности, добавляем фарш, жарим до полного выпаривания жидкости, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, томатную пасту, соль, перец, специи, воду. Тушим ещё минут 5.
Соус бешамель- в ковшике растапливаем масло, добавляем муку, нагреваем, постоянно помешивая венчиком, постепенно добавляем молоко, доводим до кипения. В идеале соус должен быть однородным, без комков. Постоянно помешивая вводим в соус яйцо, бОльшую часть сыра и мускатный орех. Соус получается густоты сметаны.
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем слоями баклажаны, помидоры, мясной соус.

Ещё один уровень по схеме. Сверху нашу прекрасную муссаку мы аккуратно заливаем соусом бешамель и присыпаем оставшимся сыром.
Теперь- в духовку на 30-40 минут при 180 градусах. У меня форма стеклянная с крышкой. Если у вас форма без крышки, закройте ее на первые 20 минут фольгой- чтобы сыр не подгорел.

Есть вариант муссаки с картошкой- варите почищнные клубни до готовности, сливаете воду, нарезаете картофель кружками и при выкладывании в форму чередуете слои баклажан- томаты- картофель. Мне больше понравилось не добавлять картофель в блюдо, но сервировать муссаку с картофельным пюре.
На самом деле готовитьэто блюдо легче, чем кажется- я просто старалась очньподробно описать процесс:)
 

Инжир!

 

Ну то есть рецепт тут не нужен:) Но есть варианты- либо просто на горячий тост выложить кусочки козьего сыра и дольки инжира, либо запечь этот самый тост в духовке.. По-любому- вкусно! (я же ещё сверху капаю варенья..:)

 

 

 

Варенье из слив и фиг

 

 

Надо:
сливы- 1 кг
инжир- 5-8 штук
апельсин- 1
сахар- 1, 2 кг обычного или 600 гр сахара для варенья
1 ч л гвоздики (лучше немолотой)
палочка корицы

Моем фрукты, удаляем косточки из слив, нарезаем секторами- крупные на 4 части, мелкие- на 2.
Помещаем сливы в кастрюлю, добавляем 50 мл воды, сахар, сок и цедру апельсина, доводим до кипения. Добавляем корицу и гвоздику, варим на медленном огне 10 минут, добавляем порезанные секторами фиги и варим еще 10 минут.
Горячим разливаем по банкам. Из данного количества ягод получается 2 банки варенья по 750 мл и одна 500 мл.
Хранится такое варенье без холодильника до полугода (а в это я не верю и вам не советую- съедается оно очень быстро!)

 

 

 

 

Фаршированные перцы

 

 

Надо:
сладкий перец- 6 (красный- белый- желтый...какой нравится)
фарш- 400-500 гр
лук- 2
чеснок- пара зубчиков
консервированные томаты- 400 гр
масло
соль- перец- тимьян

Моем перцы, срезаем верхнюю часть, вычищаем семена, ставим вертикально в посуду для запекания.
Готовим начнику- обжариваем до золотистости мелко порезанную луковицу, добавляем фарш, обжариваем еще 5 минут, постоянно помешивая. Когда жидкость выпарится, добавляем чеснок, соль, перец, тимьян, обжариваем еще пару минут. Выкладываем получившуюся начинку в перчики. У меня в холодильнике "завалялася" кусочек цуккини, я его тоже добавила в начнку. Импровизируйте!:) Параллельно начинке (или после- как вам удобно) готовим томатный соус- обжариваем в масле порезанный полукольцами лук до прозрачности, добавляем измельченный чеснок, консервированные томаты, солим, перчим, доводим до кипения. С соусом можно "поиграть", добавив в него томатную пасту или любимые специи. Заливаем полученным соусом перчики (не сверху, а вокруг!), закрываем форму крышкой и ставим в духовку на часик при температуре 180 градусов.
Сервируем перчики с рисом, поливая соусом, в котором они тушились.