Курица с пастой орзо

Абсолютно прекрасное ароматное, немного острое- согревающее зимнее блюдо, на приготовление которого уйдет полчаса, а съедено оно будет за считанные минуты и потом все расстроятся, если не получат добавки.

500 гр филе курицы или филе бедрышек курицы

2 ст л оливкового масла

1 ч л орегано

1 ч л сладкой паприки

1/2- 1/4 ч л «хлопьев» острого красного перца

Соль, перец

2 ч л сливочного масла

150 гр пасты орзо (той, что выглядит как рис)

1 луковица

2 головки чеснока

75-100 мл сухого белого вина

200 мл сливок- жирность на вашей совести

1- 1,5 стакана воды

2 ч л дижонской горчицы

1/3 стакана натертого пармезана

Горсть рукколы или шпината

60-100 гр высушенных на солнце томатов в масле или горсть помидорок черри 

Готовить блюдо можно в глубокой сковороде на плите или в духовке.

Куриное филе (если крупное, разрезаем пополам) посыпаем смесью специй, смешанных с 1 ст л оливкового масла, даем постоять пока вы чистите и нарезаете лук и чеснок.

Обжариваем филе в ложке оливкового масла по 3-5 мин с каждой стороны, выкладываем на тарелку.

Добавляем сливочное масло на сковороду, обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и пасту, готовим пару минут. Добавляем вино, выпариваем его, наливаем воду, варим 3 минуты. Добавляем сливки, горчицу, пармезан, томаты и курицу вместе с выделившейся из нее жидкостью. Готовим еще 10-15 минут на плите или в духовке при 200 градусах. За 5 минут до окончания готовки бросаем в блюдо рукколу. 

Первый раз добавляла обычные черри помидорки- тоже вкусно. Можно добавить чуть больше воды, если кажется, что консистенция слишком густая. Сушеное орегано можно заменить любой «травкой», какая у вас есть дома. 

ReplyForward

Клубничное варенье. Зимнее

Варенье. Вы скажете- не сезон? Ничего подобного- оно сделано из привезенной из Египта клубники, которая оказалась практически безвкусной- как и та, испанская, которую продают у нас круглый год. Честно- одно из самых вкусных варений, что я когда- либо пробовала. Итак, моем ягоды, отрезаем хвостики, давим с сахаром в кастрюле, бросаем в него палочку корицы, доводим до кипения и варим минут 5 на слабом огне. Измельчаем блендером в однородное пюре, добавляем ванильную эссенцию, цедру апельсина и бальзамический уксус (можно чуть меньше столовой ложки- начните с чайной и добавьте больше, если захочется). Поставьте обратно на плиту, доведите до кипения. Варить больше не надо. Оно получается воздушное, как мусс и на вкус- как клубничный пирог.

 Клубника 500 гр

Сахар для варенья 250 гр

Бальзамический уксус 1 ст л 

Ваниль 1 ч л

Палочка корицы

Цедра апельсина

                                                 Банановый кекс.

Вчера мне повезло поучаствовать в очередном курсе приготовления еды. В этот раз темой был глютен и как готовить без него. У меня он аллергию не вызывает, но блюда, которые мы готовили, очень вкусные и я хочу поделиться некоторыми рецептами.
Банановый кекс- это что-то невероятное. Неказистый на вид он очень ароматный, сочный и потрясающе вкусный.

Надо:

0,5 ст миндальной муки
0,5 ст кокосовой муки
1 ст л измельченных семян льна
2 зрелых банана
2 яйца или заменителя
1/4 ст измельченных фиников
1 ст л кокосового масла
1 ч л ванильного экстракта
1 ч л пекарского порошка
1 ч л пищевой соды
1/4 ст измельченных грецких орехов

Из данного количества теста получается 2 небольших кекса или один побольше.
Нагрейте духовку, смажьте формы для кекса маслом или используйте пекарскую бумагу.
В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты и измельченные орехи(оставьте немного для украшения), добавляем туда смесь размятых вилкой бананов, перемешанных с ванильным экстрактом, кокосовым маслом, яйцами и финиками. Должна получиться масса по консистенции напоминающая пластилин. Всё зависит от размера яиц и бананов. 

Помещаем тесто в форму, разравниваем, посыпаем измельченными орехами. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности(проверяем готовность протыкая кекс спичкой- он готов, когда тесто к спичке не пристает)
Достаем готовый кекс из духовки, охлаждаем до того, как вытаскивем его из формы. Разрезаем на кусочки и наслаждаемся! 
Что можно сделать на базе данного рецепта? Грецкие орехи заменить на любые другие орехи или семечки. Мы добавляли так же сушеную клюкву. Если не сладко- можно добавить мед или кленовый сироп. Нарезанный на кусочки кекс можно замораживать. 

                      Индийское карри

Несколько дней назад мне посчастливилось принять участие в мастер классе по приготовлению блюд индийской кухни. 
Как я поняла, всё довольно просто, но необходим набор определенных специй. Перечисляю:
Кумин, кориандр, кардамон, гвоздика, корица, семена фенхеля, турмерик, семена горчицы, каром, чили, гарам масала и много других.
Лук- томаты- чеснок- имбирь составляут основу или Масалу для большого числа индийских блюд.


Надо:

1-2 палочки корицы
3-4 стручка кардамона
3-4 гвоздики
1-2 лавровых листа
1-2 сручка чили

3-4 больших луковицы
5-6 среднего размера томатов
4-5 головок чеснока
2 ст.л. натертого имбиря

Специи:

1,5 ч.л. турмерика
1,5 ст.л. порошка кориандра
1,5 ч.л. цумина
соль, перец, чили по вкусу
Если есть, то свежие или сушеные листья карри, кориандра и гарам масала.

Сначала в течение 20 секунд пассеруем первые 5 упомянутых специй в небольшом количестве масла, налитого на разогретую сковородку. Этот метод позволяет сохранить аромат специй в блюде. Извлекаем специи из сковороды.

Обжариваем на этом масле мелко порезанный или натертый на крупной терке лук до золотистости(этот процесс может занять 20 минут). Через 5 минут после начала обжаривания добавляем измельченный чеснок и имбирь. Ещё через 10 минут добавляем измельченные (я натирала на терке!) томаты. Время от времени можно добавлять немного воды, чтобы масала готовилась равномерно и не пригорала. Добавляем порошковые специи- турмерик, кориандр, кумин, соль, перец, чили. Готовим ещё пару минут. Масала готова. Для приготовления карри в данную основу добавляем полстакана воды, кориандр(свежий, мелко порезанный) и немного гарам масалы для интенсивности вкуса. Готовим ещё пару минут. Карри готово.



На основе карри можно приготовить множесто блюд. Следующим рецептом будет Кокосовая курица карри.

                            Панна котта.

Ну что, попробуем что-то экзотическое? Нет, панна котта- всем нам знакомый итальянский десерт (Панна котта- десерт из сливок, сахара и ванили, в дословном переводе- вареные сливки), но я предлагаю вам сделать его с азиатским акцентом.
Никогда раньше я не сталкивалась с саго. Как говорит википедия, это крупа из крахмала, получаемого из сердцевины саговой пальмы или искусственная крупа из крахмала. Богата углеводами, используется для приготовления пудингов и других блюд, но об этом позже.


Надо:

1,5 стакана молока;
0,5 стакана сахара;
50 гр саго, приготовленной по инструкции(отваренной до прозрачности);
1 стакан мангового пюре;
2 упаковки желатина по 7 грамм (как выяснилось на практике, желатин бывает разный и мне пришлось удвоить количество)
мята для украшения

Сначала приготовим саго соответственно инструкции.
Растворяем 7 гр желатина. Нагреваем молоко практически до кипения, растворяем в нем сахар, снимаем с плиты. Добавляем желатин, слегка охлаждаем. Разливаем молоко по стаканчикам, добавляем в каждый немного саго. Используйте примерно половину количства этих "икринок"- оставшаяся часть пойдет в манговое пюре. Помещаем стаканчики с панна коттой в холодильник на пару часов- до застывания.
Растворяем оставшиеся 7 гр желатина. Нагреваем манговое пюре, добавляем желатин, перемешиваем, охлаждаем. Достаем паннакоту из холодильника и аккуратно заливаем манговое пюре поверх застывшей паннакоты. Добавляем оставшуюся саго. Ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. При подаче украшаем свежей мятой.
Таков был оригинальный рецепт. Я добавляла больше желатина и саго вводила в молоко и манговое пюре до того, как разливала смесь по стаканчикам.
В следующий раз обязательно добавлю немного лимонного сока в манговое пюре и украшу цедрой.
Можно заменить молоко сливками и добавить немного ванили. В таком случае советую заменить манго клубникой, пюрированной с сахаром и добавлением бальзамического уксуса(буквально половинкой чайной ложки) или розового перца, украсить можно базиликом.

                                              Салат из брокколи

Срочно! Всем надо срочно бежать в магазин покупать брокколи!
Я, как и все вы, читала, что броккoли очень полезная штука, но оказалось, что она ещё и потрясающе вкусная!
Фотографию и точные количества ингредиентов дам завтра, а пока все побежали в магазин, поделюсь впечатлениями.
Рецепт от Дженни, супруги посла США в Эстонии.

Надо:

брокколи, помытая и порезанная на маленькие(1 см) соцветия
семена подсолнуха, поджаренные до золотистости на сухой сковородке
мелкий изюм
бекон- по желанию

Соус:

яблочный уксус
мёд 
майонез

Перемешиваем в салатнице порезанный маленькими кусочками и обжаренный бекон(для тех, кто не считает калории;), брокколи, семечки и изюм. Заливаем салат соусом (перемешанным с сахаром и небольшим количеством майонеза уксусом), оставляем в холодильнике на часик.
На всякий случай- брокколи мы не варим и не жарим- она идет в салат без какой-либо термической обработки.
Мёд можно заменить сахаром. Соус получается довольно жидкий. Уверена, что для дам, следящих за фигурой, майонез можно заменить йогуртом, сахар- сахарозаменителем, бекон не добавлять. Для придания экзотических нот можно использовать кумин, сумак и прочие специи. 

                                         Сморчки!

Сразу хочу извиниться- сезон сморчков закрыт до следующего апреля, а я вот только созрела с рецептами.. Но лучше поздно, чем никогда, кроме того, буквально через пару недель пойдут подберезовики-подосиновики..Сморчки, которые не слишком популярны в странах бывшего советского союза, считаются деликатесом в Италии и Франции и стоимость их в разы выше боровиков. Сморчков существует множество видов, кроме того их нужно уметь отличить от строчков, которые считаются условно ядовитыми и нуждаются в дополнительной тепловой обработке.

Итак, что можно приготовить из этих страшненьких, но потрясающе вкусных ароматных грибов? 

Французы всенепременно приготовили бы классический омлет со сморчками- собираем сморчки, очищаем их аккуратно жесткой кисточкой от мха- колючек и прочей пыли, помещаем в кипящую воду на 10-15 минут, сливаем, промываем, нарезаем и готовим омлет. Есть два варианта- обжариваем мелко порезанную луковицу (желательно шалот) и грибы до золотистости и заливаем перемешанными с молоком яйцами или же на второй сковородке готовим омлет и при сервировке выкладываем готовую грибную смесь на омлет, который складываем пополам(грибная начинка оказывается внутри) и украшаем зеленью.

Невероятно вкусным получается киш со сморчками. Рецепт киша с грибами есть у меня в блоге. Не забываем про двойную термическую обработку грибов!

Итальянцы, естественно, сделают пасту. Это просто- обжариваем мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавляем порезанные грибы(заранее отваренные- см предыдущий рецепт), обжариваем минут 5, заливаем сливками (я брала 10%, можно и 35..;), готовим на среднем огне пока соус не загустеет. Подаем с пастой, сваренной аль денте. Можно присыпать пармезаном, но на мой взгляд, он забивает деликатный вкус сморчков.

Котлеты! В обычный фарш добавьте отваренные измельченные сморчки один к одному и готовьте котлеты, как вы готовите их обычно. Они получатся очень сочными и воздушными.

И, конечно, сморчки можно просто пожарить с карточечкой:)