Сморчки!

Сразу хочу извиниться- сезон сморчков закрыт до следующего апреля, а я вот только созрела с рецептами.. Но лучше поздно, чем никогда, кроме того, буквально через пару недель пойдут подберезовики-подосиновики..Сморчки, которые не слишком популярны в странах бывшего советского союза, считаются деликатесом в Италии и Франции и стоимость их в разы выше боровиков. Сморчков существует множество видов, кроме того их нужно уметь отличить от строчков, которые считаются условно ядовитыми и нуждаются в дополнительной тепловой обработке.

Итак, что можно приготовить из этих страшненьких, но потрясающе вкусных ароматных грибов? 

Французы всенепременно приготовили бы классический омлет со сморчками- собираем сморчки, очищаем их аккуратно жесткой кисточкой от мха- колючек и прочей пыли, помещаем в кипящую воду на 10-15 минут, сливаем, промываем, нарезаем и готовим омлет. Есть два варианта- обжариваем мелко порезанную луковицу (желательно шалот) и грибы до золотистости и заливаем перемешанными с молоком яйцами или же на второй сковородке готовим омлет и при сервировке выкладываем готовую грибную смесь на омлет, который складываем пополам(грибная начинка оказывается внутри) и украшаем зеленью.

Невероятно вкусным получается киш со сморчками. Рецепт киша с грибами есть у меня в блоге. Не забываем про двойную термическую обработку грибов!

Итальянцы, естественно, сделают пасту. Это просто- обжариваем мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавляем порезанные грибы(заранее отваренные- см предыдущий рецепт), обжариваем минут 5, заливаем сливками (я брала 10%, можно и 35..;), готовим на среднем огне пока соус не загустеет. Подаем с пастой, сваренной аль денте. Можно присыпать пармезаном, но на мой взгляд, он забивает деликатный вкус сморчков.

Котлеты! В обычный фарш добавьте отваренные измельченные сморчки один к одному и готовьте котлеты, как вы готовите их обычно. Они получатся очень сочными и воздушными.

И, конечно, сморчки можно просто пожарить с карточечкой:)