Индийское карри

Несколько дней назад мне посчастливилось принять участие в мастер классе по приготовлению блюд индийской кухни. 
Как я поняла, всё довольно просто, но необходим набор определенных специй. Перечисляю:
Кумин, кориандр, кардамон, гвоздика, корица, семена фенхеля, турмерик, семена горчицы, каром, чили, гарам масала и много других.
Лук- томаты- чеснок- имбирь составляут основу или Масалу для большого числа индийских блюд.


Надо:

1-2 палочки корицы
3-4 стручка кардамона
3-4 гвоздики
1-2 лавровых листа
1-2 сручка чили

3-4 больших луковицы
5-6 среднего размера томатов
4-5 головок чеснока
2 ст.л. натертого имбиря

Специи:

1,5 ч.л. турмерика
1,5 ст.л. порошка кориандра
1,5 ч.л. цумина
соль, перец, чили по вкусу
Если есть, то свежие или сушеные листья карри, кориандра и гарам масала.

Сначала в течение 20 секунд пассеруем первые 5 упомянутых специй в небольшом количестве масла, налитого на разогретую сковородку. Этот метод позволяет сохранить аромат специй в блюде. Извлекаем специи из сковороды.

Обжариваем на этом масле мелко порезанный или натертый на крупной терке лук до золотистости(этот процесс может занять 20 минут). Через 5 минут после начала обжаривания добавляем измельченный чеснок и имбирь. Ещё через 10 минут добавляем измельченные (я натирала на терке!) томаты. Время от времени можно добавлять немного воды, чтобы масала готовилась равномерно и не пригорала. Добавляем порошковые специи- турмерик, кориандр, кумин, соль, перец, чили. Готовим ещё пару минут. Масала готова. Для приготовления карри в данную основу добавляем полстакана воды, кориандр(свежий, мелко порезанный) и немного гарам масалы для интенсивности вкуса. Готовим ещё пару минут. Карри готово.



На основе карри можно приготовить множесто блюд. Следующим рецептом будет Кокосовая курица карри.

                            Панна котта.

Ну что, попробуем что-то экзотическое? Нет, панна котта- всем нам знакомый итальянский десерт (Панна котта- десерт из сливок, сахара и ванили, в дословном переводе- вареные сливки), но я предлагаю вам сделать его с азиатским акцентом.
Никогда раньше я не сталкивалась с саго. Как говорит википедия, это крупа из крахмала, получаемого из сердцевины саговой пальмы или искусственная крупа из крахмала. Богата углеводами, используется для приготовления пудингов и других блюд, но об этом позже.


Надо:

1,5 стакана молока;
0,5 стакана сахара;
50 гр саго, приготовленной по инструкции(отваренной до прозрачности);
1 стакан мангового пюре;
2 упаковки желатина по 7 грамм (как выяснилось на практике, желатин бывает разный и мне пришлось удвоить количество)
мята для украшения

Сначала приготовим саго соответственно инструкции.
Растворяем 7 гр желатина. Нагреваем молоко практически до кипения, растворяем в нем сахар, снимаем с плиты. Добавляем желатин, слегка охлаждаем. Разливаем молоко по стаканчикам, добавляем в каждый немного саго. Используйте примерно половину количства этих "икринок"- оставшаяся часть пойдет в манговое пюре. Помещаем стаканчики с панна коттой в холодильник на пару часов- до застывания.
Растворяем оставшиеся 7 гр желатина. Нагреваем манговое пюре, добавляем желатин, перемешиваем, охлаждаем. Достаем паннакоту из холодильника и аккуратно заливаем манговое пюре поверх застывшей паннакоты. Добавляем оставшуюся саго. Ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. При подаче украшаем свежей мятой.
Таков был оригинальный рецепт. Я добавляла больше желатина и саго вводила в молоко и манговое пюре до того, как разливала смесь по стаканчикам.
В следующий раз обязательно добавлю немного лимонного сока в манговое пюре и украшу цедрой.
Можно заменить молоко сливками и добавить немного ванили. В таком случае советую заменить манго клубникой, пюрированной с сахаром и добавлением бальзамического уксуса(буквально половинкой чайной ложки) или розового перца, украсить можно базиликом.