Индийское карри

Несколько дней назад мне посчастливилось принять участие в мастер классе по приготовлению блюд индийской кухни. 
Как я поняла, всё довольно просто, но необходим набор определенных специй. Перечисляю:
Кумин, кориандр, кардамон, гвоздика, корица, семена фенхеля, турмерик, семена горчицы, каром, чили, гарам масала и много других.
Лук- томаты- чеснок- имбирь составляут основу или Масалу для большого числа индийских блюд.


Надо:

1-2 палочки корицы
3-4 стручка кардамона
3-4 гвоздики
1-2 лавровых листа
1-2 сручка чили

3-4 больших луковицы
5-6 среднего размера томатов
4-5 головок чеснока
2 ст.л. натертого имбиря

Специи:

1,5 ч.л. турмерика
1,5 ст.л. порошка кориандра
1,5 ч.л. цумина
соль, перец, чили по вкусу
Если есть, то свежие или сушеные листья карри, кориандра и гарам масала.

Сначала в течение 20 секунд пассеруем первые 5 упомянутых специй в небольшом количестве масла, налитого на разогретую сковородку. Этот метод позволяет сохранить аромат специй в блюде. Извлекаем специи из сковороды.

Обжариваем на этом масле мелко порезанный или натертый на крупной терке лук до золотистости(этот процесс может занять 20 минут). Через 5 минут после начала обжаривания добавляем измельченный чеснок и имбирь. Ещё через 10 минут добавляем измельченные (я натирала на терке!) томаты. Время от времени можно добавлять немного воды, чтобы масала готовилась равномерно и не пригорала. Добавляем порошковые специи- турмерик, кориандр, кумин, соль, перец, чили. Готовим ещё пару минут. Масала готова. Для приготовления карри в данную основу добавляем полстакана воды, кориандр(свежий, мелко порезанный) и немного гарам масалы для интенсивности вкуса. Готовим ещё пару минут. Карри готово.



На основе карри можно приготовить множесто блюд. Следующим рецептом будет Кокосовая курица карри.