Профитроли, они же эклеры, они же...

Профитроли:
100 гр сливочного масла
250 мл воды
150 гр муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
4 яйца

Помещаем в кастрюлю масло, добавляем воду, доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты, вводим в воду муку, в которую добавлены сахар и соль, тщательно перемешиваем. У нас должен получиться отстающий от стенок кастрюли ком теста. По одному добавляем яйца, постоянно перемешивая тесто (взбивая его) деревянной ложкой. Продолжаем взбивать до получения довольно плотного, эластичного, блестящего теста.
Наполняем тестом кулинарный пакет или шприц, выдавливаем на покрытый пекарской бумагой противень "шарики"- для профитролей или продолговатые "сигары"- для эклеров. 



Учтите, что в духовке эти шарики- сигары увеличатся в размерах в 3 раза. Выпекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов. 

Вынимаем из духовки, даем остыть, заполняем кремом. 

Крем:
6 яичных желтков
100 гр сахара
40 гр муки
40 гр крахмала
600 мл молока
ваниль

Взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал, перемешиваем или взбиваем немного до однородной консистенции. Медленно, постоянно помешивая, вводим в яичную смесь доведенное до кипения молоко. Ставим смесь обратно на плиту, постоянно помешивая (я вообще использовала миксер на минимальной скорости) нагреваем до появления пузырей, снимаем с плиты, охлаждаем. Если крем не используется сразу и сейчас, то обязательно смажьте поверхность маслом, чтобы не возникло пленочки.

Кремом заполнять лучше всего из кондитерского шприца, но если его нет, то можно разрезать наши профитрольки горизонтально на 2 части, заполнить половинки кремом и сложить их вместе. 
Начинкой может быть взбитая со сливочным маслом сгущенка, взбитые сливки, творожный крем,.... Я заполняла профитроли классическим заварным кремом.

Равиоли с грибной начинкой в сливочно- сырном соусе

Занятие это трудоемкое, но мы не ищем легких путей- нам лень!
Итак..приготовление идет в 5 этапов- сначала готовим тесто, которое должно будет полежать часик, далее готовим начинку, потом- равиоли и соус.

Для начинки надо:

грибы около 800 гр, у меня были замороженные боровички, но можно взять шампиньоны
1 небольшая луковица
200 мл сухого белого вина
петрушка- базилик по желанию
соль, мускатный орех, черный перец

Соус:
400 мл жирных сливок
150 гр сыра Гоуда
100 гр сыра Грюер
немного тертого пармезана
2 ст.л. томатной пасты
соль- перец по вкусу

Тесто для равиоли:
400 гр муки
4 яйца
1ст.л. соли
1 ст.л. оливкового масла


Вилкой взбиваем яйца с оливковым маслом, муку и соль засыпаем в комбайн, включаем его на медленную скорость и тонкой струйкой вливаем яичную смесь в муку. Получится крошка. Высыпаем ее на поверхность стола и вымешиваем руками в крутое эластичное тесто. Оставляем его на столе, накрыв перевернутой кастрюлей или миской.

Обжариваем в оливковом масле до прозрачности порезанную луковицу, добавляем нарезанные грибы и зелень, обжариваем на среднем огне ещё минут 5, добавлаем вино, даем ему выпарится, солим, перчим, снимаем с плиты и даем остыть. Остывшую смесь измельчаем в блендере. Мне лично нравится, когда не совсем в пасту- чтобы чувствовались небольшие кусочки. 

                                                        

Делим тесто для равиоли на 2 части, раскатываем очень тонко(должны получиться 2 пластины теста размером примерно 15 на 50 см). Чайной ложкой выкладываем начинку на поверхность теста(одной половинки!), оставляя по сантиметру между "кучками". 


Кисточкой, смоченной в воде проводим по тесту между грибной начнкой. Аккуратно накрываем тесто с начинкой вторым куском теста (раскатанным так же тонко!). Ребром руки проминаем верхний слой теста между "кучек" начинки так, чтобы оно склеилось с нижним куском теста. Разрезаем тесто по получившимся "бороздкам"- равиоли готовы! 

Теперь проверьте, чтобы края равиолек были плотно склеены- чтобы начинка не убежала во время варки. Варим равиоли в подсоленной воде, в которую добавлены 2 ложки оливкового масла, 4-6 минут.

Для соуса нагреваем в глубокой сковороде сливки, добавляем туда 2 столовые ложки томатной пасты и натертый сыр, нагреваем, помешивая, до полного растворения сыра. Пробуем, добавляем соль- перец по вкусу. Можно при желании добавить в соус немного горчицы. Сыр вполне можно использовать и другой.
Лучше, если вы сделаете соус до того, как начнете варить равиоли.

Печенье ...майонезное!

Это божественно! Будьте бдительны- оно начинает изчезать уже с противня, не многие печенинки успевают остыть и уж совсем малое количество остается к приходу гостей.. 
Нежное, рассыпчатое, легкое и ужасно калорийное!

Надо:

200- 250 гр майонеза
200 гр масла (по рецепту- маргарина, но я его уже 10 лет не покупаю..)
1 яйцо
1 стакан сахара
0, 5 ч л соли
сода, гашеная уксусом (1 ч л соды на 1 ст л 5% уксуса)
2 стакана муки
1,5 стакана крахмала


Итак, в первой емкости перемешиваем майонез, яйцо, соль, гашеную уксусом соду. Во второй растираем мягкое (ни в коем случае не растапливайте!) масло с сахаром до однородной массы. В третьей соединяем просеянную муку и крахмал. Выливаем майонезную смесь в масло, постоянно перемешивая, добавляем муку с крахмалом. Получается эластичное (и очень вкусное) тесто. Оно гораздо мягче, чем обычное песочное, из которого, помните- мамы наши делали печенье из мясорубки.
Заполняем тестом кондитерский шприц или мешок, выдавливаем печенинки на покрытый пекарской бумагой противень. Выпекаем 5 минут при температуре 200 градусов. Кстати, чем румяней, тем вкусней- печенинки получаются более хрустящими и буквально тают во рту.