Kaiserschmarrn

Классика австрийской кухни. Дословный перевод сего труднозапоминаемого, по крайней мере для меня, слова- императорский омлет. На мой взгляд, это потрясающе вкусное австрийское блюдо не что иное, как неудачно перевернутые блины, развалившиеся на кусочки по пути в тарелку. У нас дома оно готовится по оригинальному семейному рецепту ибо свекровь моя- австрийка. Не уверена, что она готовила кайзершмаррн импратору, но своему сыну- точно!

Надо:

1 стакан молока

4 яйца

4 ст л муки

3 горсти сахара

пара щепоток соли

сахарная пудра

изюм (по желанию)

Смешиваем молоко, яйца, сахар и соль до однородного состояния- получается довольно жидкое тесто. Из данного количества теста у над должно получиться 2 блина- можете разлить тесто в две емкости для удобства.Тесто выливается на сковороду, поджаривается с одной стороны до золотистости, затем в процессе поджаривания получившийся блин посыпают сахарной пудрой и изюмом, разделяют лопаточкой на небольшие кусочки и зажаривают до золотистой корочки. 

Получившийся "растрепанный" блин выкладываем в форму для запекания. Так 2 раза. Форму ставим буквально на 5 минут на верхний уровень духовки, разогретой до 250 градусов для карамелизации сахарной пудры. 

С изюмом такая история- его можно добавить прямо в тесто, можно добавить в процессе разделения блина лопаточкой, можно вообще не добавлять.

Подается данное блюдо присыпанным сахарной пудрой со сливами или абрикосами из компота. Можно с мороженым.

                                  Венгерские блинчики.

Масленичное. 

Давно, очень давно готовила я эти блинчики. Забыла, но сегодня, приготовив их,
вспомнила- почему. Потому что от них не оторваться- есть их можно до тех пор, пока не съешь все.
Делать их нетрудно, нo несколько дольше, чем просто приготовить блины и поставить на стол с вареньем и сметаной. Но оно того стоит!

Итак, надо:

Тесто:
1 стакан муки
1 стакан молока
2 яйца
щепотка соли

Начинка:
300-400 гр рикотты
200 гр филадельфии или маскарпоне
3-4 ст. л. сахара
цедра одного лимона
столовая ложка лимонного сока
горсть изюма (я замачивала изюм в столовои ложки рома:)

Соус:
2 желтка
3 ст.л. сахара
0,5 стакана жирных сливок
Миндальная стружка (листочки)

Делаем блины. Из данного количества теста у меня их получилось 7. 

В принципе, блинчики вы можете готовить по любому вашему любимому рецепту, не не старайтесь сделать их легкими и кружевными ибо потом вам нужно будет заполнить их начинкой. Сковородку перед каждым блином я смазывала растопленным сливочным маслом.

Для начинки растираем (я это делала в комбайне) рикотту с сахаром и лимонным соком, перемешиваем до однородного состояния с маскарпоне, добавляем изюм и цедру. За неимением некоторых продуктов в местном магазине, рикотту я делала сама и вместо маскарпоне использовала лабанех. Если надо- добавляем ещё сахара.Ставим в холодильник.
Для соуса взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки, взбиваем ещё минутку.
И теперь, когда все 3 составляющих блюда готовы- начинается волшебство. (Вы же не забыли включить духовку на 180?)
Каждый блин обильно смазываем начинкой и скручиваем в трубочку. 

Трубочки нарезаем на "суши"- каждый блин примерно на 4 кусочка. Ставим эти кусочки вертикально в формы для запекания, заполняя ими всю форму. 

Заливаем яично-сливочным соусом, посыпаем листочками миндаля и отправляем в духовку минут на 20 или до золотистости. Всё. 

Если у вас хватит силы воли, дайте блинчикам постоять минут 15- остыть и впитать соус.

Форма для запекания у меня овальная, размером 27 на 17 см, 5 см глубиной.

Вариант попроще (особенно если начинка получилась жидковатой)- просто выложить блины в форму, не нарезая их, и залить соусом.
Я подавала их с малиновым соусом. Можно и без.