Драники

Надо:

8 крупных картофелин
2 луковицы
2  яйца
1-2 зубчика чеснока
2 ст.л. муку
соль, перец

Трем почищенный картофель на крупной терке, отжимаем сок. В натертый картофель добавляем очень мелко порезанные лук и чеснок, муку, яйца. Солим, перчим. Формируем оладушки, жарим на среднем огне на растительном масле до золотистости. Я добавила в "тесто" кусочек измельченного в комбайне копченого бекона- для сочности и аромата:)

Цесарка, тушеная в соусе из портвейна.

Если ваш муж (или сосед, как в моем случае)- охотник...;)

Надо:

2 птички

3-4 больших моркови

3-4 луковицы

корень петрушки или сельдерея

3-4 зубчика чеснока

400 гр консервированных томатов

2 ст л томатной пасты

стакан портвейна

горсть сушеных грибов

петрушка или веточка розмарина

соль, перец

лавровый лист, душистый перец горошком

3 яблока

Цесарка- птичка спортивная, то есть нежирная, в блюдо пойдут ножки и грудки. Разрезаем тушки на 4 части, обжариваем на сковородке до поджаристой корочки, солим, перчим, укладываем в глубокую форму для запекания, добавляем лавровый лист и душистый перец.
                                                
На сковороде пару минут обжариваем крупно (на 3-4 части) разрезанную морковь, добавляем опять же крупно порезанный корень петрушки или сельдерея, жарим ещё пару минут, добавляем на четвертинки разрезанные луковицы и чеснок, томатную пасту и обжариваем ещё 2-3 минуты. Солим, перчи. Добавляем портвейн, ждем, пока он выпарится наполовину, добавляем консервированные томаты, сушеные грибы, немного воды, тушим на среднем огне минут 5. Попробуйте получившийся соус, если надо- добавьте соли, перца, специй по вкусу. Теперь заливаем получившимся соусом цесарку, выкладываем сверху веточку розмарина, закрываем форму крышкой и отправляем в духовку на 2 часа. Чем дольше птичка готовится, тем нежнее получится мясо. Можно время от времени доставать форму и переворачивать куски птицы (если они не были целиком покрыты соусом), за полчаса до окончания тушения выкладываем в форму нарезанные секторами яблоки.

Сушеные грибы можно заменить копченой грудинкой. При сервировке на тарелки можно выложить кусочки корнеплодов из соуса, а можно измельчить их в блендере и подавать к цесарке в виде соуса. 

                  Салат с лисичками!

Безусловный хит сезона, кто пробовал- не дадут соврать. И не надейтесь, что после застолья что-то останется "на завтра".

Надо:
лисички- много, думаю, что 0,5 кг 
2 луковицы
3-4 больших моркови
150 гр сыра
3-4 яйца
3 помидора
соль, перец, кумин, лимонный перец
майонез (о ужас!:)



Сначала обжариваем в сливочном масле лисички до полного выпаривания жидкости и даже до легкой золотистости. Слегка солим, перчим, откладываем остывать.
Чистим морковь, трем на крупной терке. Лук режем довольно мелко. Обжариваем корнеплоды на растительном масле- сначала 2-3 минуты морковь, потом добавляем лук и продолжаем обжаривать на среднем огне до прозрачности лука. Солим, перчим, добавляем мой любимый кумин (кстати, мне кажется, что небольшое количество карри или куркумы этот салатик не испортит) и оставляем остывать.
Трем сыр ( у меня был "атлет") и вкрутую сваренные яйца, нарезаем мелкими кубиками томаты. Соединяем грибы, морковно-луковую смесь, сыр, яйца, томаты, заправляем майонезом (Провансаль), пробуем, добавляем соли- перца если надо. Стараемся не съесть половину до прихода гостей;)

Выходные! А не побаловать ли нам себя вкусным, полезным и красивым завтраком?
Пока ещё есть свежие ягоды и фрукты, не откажите себе в удовольствии и сделайте

     Фруктовый салат с йогуртом и гранолой!

Надо:
любые фрукты и ягоды (груши, персики, абрикосы, бананы, черника, клубника....),
натуральный йогурт, настоятельно советую брать греческий- он гораздо гуще,
гранола
 
Итак, все вроде понятно, но с гранолу вам надо приготовить заранее. Готовьте много и храните в герметически закрывающейся емкости.
Этот рецепт я подсмотрела на отдыхе в Four Seasons Sharm el Sheikh. Прекрасные воспоминания!

Для гранолы нам понадобится:
4 стакана овсяных хлопьев (ни в коем случае не берити кашу- одноминутку!)
0,5 стакана миндальной стружки (пластинок)
0,5 стакана измельченных орехов (пекана, грецких или любых других)
0,5 стакана кокосовой стружки
горсть кунжута
0,5 ч л корицы
щепотка соли
 
1/3 стакана растительного масла (неароматного!)
1/4 стакана меда
1/2 сакана коричневого сахара
ваниль

Если вам хочется, в гранолу можно добавить сушеные вишни, клюкву или изюм.
Нагреваем духовку до 160- 170 градусов.
Смешиваем сухие ингредиенты. Масло, мед, сахар, ваниль помещаем в сковороду, ставим на плиту, доводим до кипения. Заливаем полученным сиропом орехово- овсяную смесь. Перемешиваем, выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень. Запекаем в духовке до равномерной золотистости, периодически перемешивая. Вынимаем из духовки, даем смеси остыть, раскладываем по баночкам- коробочкам. Герметичность очень важна!

                                                    

 
А на завтрак красиво выкладываем слоями в порционные стаканчики йогурт и порезанные фрукты, сверху посыпаем гранолой. Быстро, просто, но как вкусно!!

                                 Курица по-средиземноморски

Она прекрасна! Очень домашний вариант, но делайте много- съедается моментом:)

Надо:
курица- примерно 1500 кг (у меня было 12 "полуножек")
луковица
пара зубчиков чеснока
2 помидора
2 сладких перца
банка консервированных томатов
тимьян
розмарин
соль, перец


Включаем духовку на 200- пусть греется.
Обжариваем порезанную на куски курицу в оливковом масле на сковороде до красивой румяной корочки. Солим, перчим. Я в этот раз обжаривала ножки в мелко порезанном беконе.

Пока обжаривается курица, готовим овощи- нарезаем полукольцами лук, крупными кусочками(кубиками) и полосками(несколько кусочков, для украшения) перец, секторами помидоры, дольками чеснок.
Обжаренную курицу перекладываем в форму для запекания. В той же сковороде, где мы обжаривали курицу, пассеруем лук и чеснок до прозрачности, добавляем перцы, обжариваем ещё минут 5. Добавляем консервированные томаты, солим, перчим, тушим минут 5.
Заливаем курицу полученным соусом, выкладываем сверху секторами нарезанные томаты (желательно- очищенные от шкурки), полосками порезанные перцы, веточки зелени.
Ставим форму в духовку на 30-45 минут. Сервируем как нравится- с вареным картофелем, с ломтем хлеба, без всего..
И ещё. Я ярый противник всяческих бульонных кубиков, но в Биомаркете продаются совершенно великолепные ароматные травяные кубики без каких-либо вредных добавок! В это блюдо можно добавить смесь базилик- тимьян.

                                             Quiche

Совершенно великолепный киш- безусловный любимец публики! Делать надо слово в слово, грамм в грамм без особых импровизаций(это касается теста). С начнкой можно поиграть- сделать классический киш с ветчиной и сыром или с копченой рыбой, но вот тесто именно по этому рецепту получается рассыпчатым и нежным.

Надо:
Для теста-
250 г муки, 
щепотка соли - 5 г (1 ч. ложка),
125 г сливочного масла,
1 желток,
50 мл воды

Для начинки-
сливки 200 мл (жирность на вашей совести),
4 яйца,
тертый сыр (лучше пармезан, но и эмменталь тоже будет неплохо)-100-200 гр,
лисички или другие грибы- в готовом виде и с луковицей у меня получилось 400 гр- начинки много не бывает;)
средняя луковица,
оливковое масло,
соль, перец.



Все ингредиенты должны быть холодными, это тесто не очень любит тепло.
Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять". Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым. Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду.
Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Полукольцами порежьте лук, обжарьте в оливковом масле до прозрачности, добавьте порезанные грибы (лисички, сыроежки,рыжики, боровички- что нравится), обжаривайте до полного выпаривания жидкости. Посолите- поперчите.
А ещё.. после 3х лет в Египте я очень полюбила кумин. Так вот, этот кумин- идеальное дополнение к грибной начнике. Если нет кумина- потрите немного мускатного ореха, перец же может быть лимонным.

В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте. Если нет другой формы или бобов- попротыкайте тесто вилкой. Если форма у вас разъемная, постарайтесь сделать так, чтобы бортики (тесто по краю) получились высокие- так начнка не будет вытекать с основы.
На дно подсушенного теста положите грибы, посыпьте сыром. Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки- минут 20.

 

 

 

                                                        Moussaka

Это греческое блюдо. Я бы даже сказала- лазанья по-гречески:) Великолепное, сочное, вкусное!



Надо:
2 среднего размера баклажана
3 помидора
оливковое масло
500 гр фарша
луковица
зубчик чеснока
1-2 ст л томатной пасты
полстакана воды
соль, перец, тимьян или базилик
1, 5 стакана молока
50 гр сливочного масла
2 ст л муки (без горки!)
1 яйцо
100 гр натертого сыра
щепотка натертого на мелкой терке мускатного ореха



Моем баклажаны, удаляем хвостики, очищаем от шкурки вертикальными полосками, чередуя очищенные от кожицы и неочищенные участки- так позже кружки не потеряют форму. Нарезаем баклажаны кружками в 1 см, выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем запекаться в духовку разогретую до 180 градусов минут на 15- до золотистости.






Нарезаем помидоры кружками.
На сковороде обжариваем полукольцами нарезанный лук до прозрачности, добавляем фарш, жарим до полного выпаривания жидкости, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, томатную пасту, соль, перец, специи, воду. Тушим ещё минут 5.
Соус бешамель- в ковшике растапливаем масло, добавляем муку, нагреваем, постоянно помешивая венчиком, постепенно добавляем молоко, доводим до кипения. В идеале соус должен быть однородным, без комков. Постоянно помешивая вводим в соус яйцо, бОльшую часть сыра и мускатный орех. Соус получается густоты сметаны.
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем слоями баклажаны, помидоры, мясной соус.

Ещё один уровень по схеме. Сверху нашу прекрасную муссаку мы аккуратно заливаем соусом бешамель и присыпаем оставшимся сыром.
Теперь- в духовку на 30-40 минут при 180 градусах. У меня форма стеклянная с крышкой. Если у вас форма без крышки, закройте ее на первые 20 минут фольгой- чтобы сыр не подгорел.

Есть вариант муссаки с картошкой- варите почищнные клубни до готовности, сливаете воду, нарезаете картофель кружками и при выкладывании в форму чередуете слои баклажан- томаты- картофель. Мне больше понравилось не добавлять картофель в блюдо, но сервировать муссаку с картофельным пюре.
На самом деле готовитьэто блюдо легче, чем кажется- я просто старалась очньподробно описать процесс:)
 

Инжир!

 

Ну то есть рецепт тут не нужен:) Но есть варианты- либо просто на горячий тост выложить кусочки козьего сыра и дольки инжира, либо запечь этот самый тост в духовке.. По-любому- вкусно! (я же ещё сверху капаю варенья..:)

 

 

 

Варенье из слив и фиг

 

 

Надо:
сливы- 1 кг
инжир- 5-8 штук
апельсин- 1
сахар- 1, 2 кг обычного или 600 гр сахара для варенья
1 ч л гвоздики (лучше немолотой)
палочка корицы

Моем фрукты, удаляем косточки из слив, нарезаем секторами- крупные на 4 части, мелкие- на 2.
Помещаем сливы в кастрюлю, добавляем 50 мл воды, сахар, сок и цедру апельсина, доводим до кипения. Добавляем корицу и гвоздику, варим на медленном огне 10 минут, добавляем порезанные секторами фиги и варим еще 10 минут.
Горячим разливаем по банкам. Из данного количества ягод получается 2 банки варенья по 750 мл и одна 500 мл.
Хранится такое варенье без холодильника до полугода (а в это я не верю и вам не советую- съедается оно очень быстро!)

 

 

 

 

Фаршированные перцы

 

 

Надо:
сладкий перец- 6 (красный- белый- желтый...какой нравится)
фарш- 400-500 гр
лук- 2
чеснок- пара зубчиков
консервированные томаты- 400 гр
масло
соль- перец- тимьян

Моем перцы, срезаем верхнюю часть, вычищаем семена, ставим вертикально в посуду для запекания.
Готовим начнику- обжариваем до золотистости мелко порезанную луковицу, добавляем фарш, обжариваем еще 5 минут, постоянно помешивая. Когда жидкость выпарится, добавляем чеснок, соль, перец, тимьян, обжариваем еще пару минут. Выкладываем получившуюся начинку в перчики. У меня в холодильнике "завалялася" кусочек цуккини, я его тоже добавила в начнку. Импровизируйте!:) Параллельно начинке (или после- как вам удобно) готовим томатный соус- обжариваем в масле порезанный полукольцами лук до прозрачности, добавляем измельченный чеснок, консервированные томаты, солим, перчим, доводим до кипения. С соусом можно "поиграть", добавив в него томатную пасту или любимые специи. Заливаем полученным соусом перчики (не сверху, а вокруг!), закрываем форму крышкой и ставим в духовку на часик при температуре 180 градусов.
Сервируем перчики с рисом, поливая соусом, в котором они тушились.

 

 

Телятина по-милански

 

 

 

Надо:
телячьи отбивные - 6-8 шт
яйца - 2 шт
панировочные сухари - 50 г
пармезан тертый - 3 ст. л.
мука- 3 ст. л
масло сливочное - 3 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
укроп (петрушка) - 3 веточки
соль, перец по вкусу
 
Телятину моем, обсушиваем, укладываем каждый кусок между двумя слоями пищевой пленки и как следует отбиваем. Яйца взбиваем вилкой с солью и перцем. Панировочные сухари перемешиваем с пармезаном.
Куски телятины сначала обваливаем в муке, потом опускаем в яичную смесь, затем обваливаем в панировке.
Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло, обжариваем по 4 мин. с каждой стороны.

Я часто заменяю телятину куриным филе (разрезать вдоль и отбить). Сервируется это блюдо с четвертинкой лимона- в классическом варианте, но я обычно предлагаю отбивные со спагетти и томатным соусом.