Программа на неделю!;)


Салат с копченой курицей и шампиньонами

Филе лосося в кисло- сладком маринаде

Сырники из рикотты 

Карпаччо из запеченной свеклы с клецками из козьего сыра

Быстро, вкусно, полезно!
Как показывает практика, запеченная в духовке свекла намного вкуснее сваренной. Итак...

4 небольших свеклы
треугольничек сыра бри (150 гр)
кусочек козьего сыра (150 гр)
хорошее сливочное масло
жирные сливки
тимьян
кедровые орешки

Маринад для свеклы:

бальзамический уксус
оливковое масло
дижонская горчица
соль
сахар

Заворачиваем каждую свеклу отдельно в фольгу, запекаем в духовке при температуре 175 градусов пару часов (я оставила ее там остывать еще на 2 часа). 
Для маринада смешиваем масло и бальзамический уксус в пропорции 3 к 1, добавляем соль- сахар- дижонскую горчицу по вкусу. 
Чистим, нарезаем свеклу тонкими дольками, помещаем в емкость с маринадом хотя бы на пару часов. 
Для клецек обрезаем у сыров "шкурку", измельчаем сыр, помещаем его в блендер (или взбиваем миксером) со столовой ложкой мягкого сливочного масла и парой ложек жирных сливок. Взбиваем. Если текстура смеси неоднородна- добавляем немного сливок и масла. Но не перестарайтесь- слишком жидкая масса не будет держать форму! Ставим в холодильник на час или в морозилку на 10-15 минут перед самой подачей на стол.
Используя сито удаляем маринад из свеклы, выкладываем ее красиво на блюдо, посыпаем орешками и веточками тимьяна. При помощи двух чайных ложек (чтобы сырная масса не клеилась к ложкам, смачиваем их периодически в холодной воде) формируем клецки, которыми украшаем блюдо. 
Уверена, что для клецек можно использовать рокфор. 
Оставшуюся сырную смесь можно использовать на следующее утро с тостами;)

Абрикосово- малиновое варенье

В поисках совершенства (и не надо читать между строк- "дело было вечером, делать было нечего"!:) я дошла до этого. И "это" нереально вкусно! Долой диеты!!

Надо:
абрикосы- 1 кг
малина- 200 гр или больше
сахар- 1 кг+ 6гр пектина или 500-600 гр сахара для варки варенья(пектин уже в составе)
сок половины лимона
50 мл воды

Абрикосы при удалении косточек режем на 4 сектора, складываем в кастрюлю, посыпаем сахаром, выдавливаем сок половины лимона, вливаем воду. Нагреваем до растворения сахара, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Варим на среднем огне минут 20, периодически потряхивая кастрюлю. Закидываем в варенье малину, варим ещё минут 10. Всё. (остальное как обычно- разливаем по банкам и пытаемся не съесть в одиночку;))

                            Курица в соусе карри 

Когда я не знаю, чего мне хочется, я готовлю что-то типа этого:)

400 гр куриного филе (может быть филе с ножек)
1 луковица
200 мл кокосового молока
200 мл сливок (жирностьна вашей совести)
5-6 шампиньонов
2-3 зубчика чеснока
перчик чили (можно порошок)
горсть изюма
горсть орешков кешью
пара сантиметров мелко порезанного корня имбиря (или 0, 5- 1 ч.л. порошка)

карри (1-2 ч.л.) или пакетик Red Curry Paste
молотый кардамон (0, 5 ч.л.)
соль
перец

Обжариваем на раскаленной сковороде порезанное кубиками мясо курицы, откладываем в отдельную емкость, солим, перчим.
На той же сковороде пару- тройку минут обжариваем полукольцами порезанный лук и пластинками порезанные грибы. Добавляем измельченный чеснок, карри, кардамон, чили, прогреваем, заливаем все кокосовым молоком и сливками, закидываем в соус орешки и изюм, даем покипеть на слабом огне минут 5, добавляем курицу, варим соус еще минуты 3. Готово!
Таким образом можно делать и целые ножки, но тогда на последнем этапе надо будет залить ножки соусом и готовить либо на плите в кастрюле, либо в форме в духовке еще минут 15. 
Нашла совершенно великолепную пасту карри (red curry paste) в Стокманне.
Сервируем соус с жасминовым рисом.

 

 

                                 Плов

 

 Прощай диета! Вчера наконец-то впервые в жизни попробовала настоящий плов! Прекрасный мастер класс от узбекского шеф- повара со специально доставлеными из Узбекистана и Москвы ингредиентами. Приготовлние заняло около 2х часов, но оно того стоило! Если так и раз в неделю, то... Одно радует- дома нет казана и продукты для приготовления плова достать в условиях Эстонии довольно трудно:)
Отдельное спасибо Анжелике, которая записывала рецепт, пока я бегала вокруг с камерой, Лазизу- за великолепный курс и семье Гнутовых, которые стояли за организацией мероприятия!
Делюсь!

(Рецепт рассчитан на 10 человек)

1.5 кг риса ( в нашем регионе можно использовать рис сорта жасмин)
1,5 кг моркови ( порезать не очень тонкими брусочками)
... 2 кг. баранины
Курд. жир 400 г. ( порезать кубиками 1,5-2 см.)
Нут сырой 150 г. Замочить на 24 часа
Черный изюм 1 горсть ( 150 г. )
Барбарис 1 горсть
Шафран 10 лепестков. Растолочь и сделать шафрановый чай.
Зира
Чеснок 3 большие головки
Кр. жгучий перец 5-6 шт.
Лук 2 шт.
Зерна 1 граната

(Рекомендация от повара: 120 г. риса и 80 г. мяса в рассчёте на 1 порцию)

Приготовление:
Рис замочить в холодной воде на час или более в зависимости от твёрдости риса.

Разогреть казан.






Обжарить курд. жир до шкварок. Отложить.
В растопленный жир добавить хлопкового масла и пережарить порезанный полукольцами лук.
Добавить кости и мясо. Обжарить. Солить потом!
Добавить зиру по вкусу (небольшую щепотку)
К обжар. мясу добавить половину моркови. Перемешивать постоянно. Обжарить.

Добавить остальную морковь, барбарис, изюм, нут, шафрановый чай, ещё щепотку -две зиры, соль. Сразу залить холодной водой не покрывая верхний слой с головой. Это зирвак.




Чесночные головы освободить от верхнего слоя шелухи. Обрезать внизу только сухие корешки, чтобы зубцы не распались.
Кр. перец проверить на целостность, иначе может быть остро. Добавить в зирвак чесночные головки и перец. Не перемешивать. Держать зирвак на огне примерно 1 час или больше. Чем дольше готовится мясо, тем мягче и вкуснее будет. Периодически снимать пенку.
Если недостаточно соли, то досаливать нужно, растворив соль в кипятке. В нашем случае досаливание было через полчаса после закладки чеснока. Жидкость покрыла зирвак почти с головой. Правильный вкус жидкости чуть пересоленный.
( Пока очень медленно идёт время, холодную водку непременно закусить хлебушком со шкварками. О!!!)

Через 45 минут ( или 1 час, если хватит терпения) удалить чеснок и кр. перец. Не выкидывать!





Выложить сверху рис. Разровнять. Добавить огонь, чтобы жидкость поднялась и закипела. Кипятить на сильном огне примерно 10 минут. Рис (только рис!) перемешать. Покипятить 1-2 мин. Опять перемешать.
Накрыть тарелкой. Не убирать огонь, пока не выпарится вода.
Вода выпарилась. Огонь убрать до слабого. Рис слегка перемешать, сформировать горкой, проделать отверстия для выпаривания лишней жидкости, вернуть чеснок и перец. (Чесночные головки утопить в рис почти полностью). Накрыть тарелкой и крышкой. Тушить 15-20 минут.



Снять с огня. Перемешать. Выложить на блюдо. ( Кости вынуть) Украсить извлечёнными зубцами печёного чеснока, тем самым порезанным острым перцем, зёрнами граната.

К плову хорошо салат из розовых помидоров, белого лука( порезать тонкими дольками, промыть холодной водой), базилика.

Наслаждайтесь!

 

 

 

 

 

 

 

 

Классика- Оссо буко с полентой (запаситесь бутылочкой Dolcetto;))

Итак, главное- мясо- нарезанная шайбами середина икры теленка. Постарайтесь купить куски одинакового размера (я всегда покупаю оссо буко в Стокманне). Понадобится форма для запекания, у меня- стеклянная с крышкой.

Osso buco

1-1,5 кг мяса (3-4 куска)

1 луковица

1-2 морковки (морковью блюдо не испортишь!:))

сельдерей- пару стеблей

2-3 головки чеснока

стакан белого сухого вина

стакан бульона 

банка консервированых томатов (400-500 гр)

2 ст л томатной пасты

соль, перец, тимьян, розмарин, лавровый лист

Мясо посолить, поперчить, присыпать мукой, обжарить быстро на раскаленной сковороде до румяной корочки. Поместить мясо в форму для запекания. В той же сковороде обжарить средними кусками нарезанные овощи. Добавить томатную пасту, пожарить смесь пару минут. Влить вино, подождать, пока оно выпариться, добавить консервированые томаты и бульон. Посолить- поперчить по вкусу. Выложить на мясо по веточке розмарина, тимьяна (не перестарайтесь- не кладите много!), лавровый лист и залить его овощной смесью. Готовить в духовке при 175 1,5- 2 часа.

Во время готовки овощи развариваются. При подаче вы можете полить разложенное по тарелкам мясо процеженным через сито соусом или выложить овощи в том виде, в котором они будут приготовлены. Если покажется, что соус густоват, то всегда можно долить воды или бульона.Сервировать оссо буко советую с ризотто или полентой(итальянское блюдо из кукурузной крупы) 

Полента

1 маленькая луковица
100 гр поленты
900 мл молока
тертый пармезан
соль
сливочное масло

Обжариваем (в кастрюле)мелко порезанную луковицу до прозрачности в сливочном масле, засыпаем поленту, перемешиваем и начинаем постепенно добавлять холодное молоко. Важно постоянно мешать кашку, чтобы не образовалось комков и добавлять молоко по мере его впитывания. Готовится полента 10- 15 минут. Пробуйте ее- она должна довариться до консистенции манной каши. В конце варки добавляем тертый сыр и кусочек сливочного масла.Если поленты получилось слишком много, то, добавив в нее яйцо, вы можете приготовить прекрасные оладьи- гарнир к любому блюду на следующий день (добавляете яйцо, формируете оладушки, обваливаете в муке, обжариваете до золотистой корочки на сливочном масле

Летнее! Cалат из кускуса c тефтелями из индюшачьего фарша.

Летом хочется чего-то легкого во всех смыслах этого слова- чтобы и быстро готовилось, и оставляло чувство легкости после трапезы.
Сегодня на ужин будет салат из кускуса в сопровождении тефтелей из индюшачьего фарша.

                  

              Тефтели из индюшачьего фарша:

450- 500 гр фарша
1 яйцо
полстакана сухарей (крошка)
четверть стакана измельченной петрушки
зубчик чеснока
четверть чашки измельченного лука
1 ч. л. томатной пасты
соль, перец по вкусу
Смешиваем ингредиенты(можно в процессоре). Формируем маленькие тефтели. Если будете их жарить на сковороде, то обваляйте их в муке, если же запекаете в духовке- мука не нужна.
Вот в принципе и все. При желании постоять у плиты подольше- сделайте легкий соус к тефтелям. Но по этому рецепту они получаются очень сочными и в соусе не нуждаются:)

                                            Салат: 

150 гр кускуса
150 мл бульона (умоляю- не из кубика!) или воды
1 ст л оливкового масла
1 томат
1 небольшой огурчик
1 желтая паприка
пучок петрушки и мяты
Для соуса- 2 ст ложки лимонного сока, четверть стакана оливкового масла, соль, перец, кумин(если есть)
Доводим до кипения воду, снимаем с плиты, добавляем столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, кускус. Закрываем крышкой, оставляем на 10 минут.
Нарезаем мелкими кубиками томат, огурец, паприку, измельчаем зелень. Смешиваем в отдельной емкости ингредиенты для соуса.
Смешиваем остывший кускус с остальными продуктами, заливаем соусом. Готово!

Ленивые вареники.

 

 

 

 

 

250 г. творога
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ст.л. манки
1 ст.л. муки
ваниль

 

Какое утро, такие и вареники! В воскресенье хочется побаловать себя красивым, вусным и небанальным завтраком. Лень? А вот вам прекрасный, простой, быстрый рецепт!
Предлагаю заготовить тесто для вареников в субботу вечером (что займет 3 минуты), тогда в воскресенье вам всего-то надо будет раскатать тесто на доске, присыпанной мукой в валики диаметром 1-2 см, нарезать по диагонали и бросить полученные ромбики в кипящую воду. Готовые всплывшие вареники вылавливаем шумовкой, раскладываем по тарелкам, по желанию добавляем немного сливочного масла и едим с любимым вареньем и/ или сметаной.
Вкусно- быстро- красиво!
Подсказки: если тесто получилось жидковато, добавьте муки, но не переборщите. Воду советую слегка подсолить.

 

С чего-то надо начать...

Сегодня- ибо откладывать нет смысла! Обожаю вкусно поесть, люблю готовить и фотографировать. На данном этапе я хочу вести журнал для того, чтобы не забыть и не потерять рецепты своих любимых блюд- ведь больше никто не записывает рецепты от руки в тетради в клетку.. 
В интернете существует немыслимое количество блогов о еде с великолепными фотографиями и не менее великолепными рецептами. Я полностью отдаю себе отчет, что будет нелегко не затерятся и весьма трудно с ними конкурировать.
Для начала я постараюсь регулярно вывешивать фотографии с рецептами блюд, приготовленными мной дома. Далее, возможно, я пойму как работают блоги и, с вашей помощью, разовью проект во что-то более интересное.
Готовить для меня- проводить минимальное количество времени у плиты, достигая ресторанного уровня блюд. Кроме того, я сторонница здорового образа жизни, посему обещаю готовить не только вкусно, но и полезно.
Быстро- вкусно- полезно- красиво... Давайте дружить!:)