Крем- борщ
                                                (да простят мне гурманы!)

Посвящено, как и обещано, прекрасному доктору- дантисту, умнице, красавице и просто хорошему человеку Регине Кунингас. Тут не до твердой еды, когда из тебя выкорчевали зуб мудрости, я вам скажу:)
Сразу должна извиниться за качество фотографии- заменю, как только будет возможность. Борщем, опять же это называть кощунство, но практически все ингредиенты борща тут присутствуют. Суп вкуснейший.

Надо:
0,5 кг свеклы
3 стебля сельдерея
2 морковки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 литр бульона
2 ст л томатной пасты
1 ч л сахара
1 ч л соли
кайенский перец по вкусу
1-2 ст л бальзамического уксуса
100 гр плавленого сыра (можно больше ибо сыром супа не испортишь;)
шнитт лук или петрушка для сервировки

Запекаем в духовке или варим свеклу(ленивый вариант подразумевает купленную сваренную свеклу), остужаем, трем на крупной терке.
Крупно режем почищенные корнеплоды(кроме свеклы) и сельдерей, обжариваем в масле в кастрюле до золотистости, добавляем томатную пасту, обжариваем ещё пару минут, добавляем соль, сахар, заливаем бульоном и варим минут 20. Добавляем в суп свеклу, уксус, варим ещё пару минут. Отправляем все в блендер, измельчаем с плавленым сыром до кремовости текстуры. Сервируем со сметаной и тостом или как вам нравится. Очень согревающе- зимний суп!

                 Кнедли с абрикосами

Австрийский десерт. Великолепен. Возможны вариации, но мой муж готовит их именно так, как готовила их ему его мама (австрийка, если что;)
Все очень просто. Делаем картофельное тесто по рецепту ньоки (см. предыдущий рецепт)
Ещё вам понадобятся:

абрикосы, штучек 10, желательно свежие, если нет, то консервированные,
сахар- рафинад, 20 кусочков
измельченные сухари
сливочное масло- 3-4-...ст.л
сахар- 3-4- ст.л
корица добавит десерту ароматности и пикантности

Ставим большую кастрюлю с водой на плиту, доводим воду до кипения, солим. Пока она закипает, из картофельного теста делаем небольшие лепешки, в серединку каждой выкладываем половинку абрикоса и кусочек сахара. 

"замуровываем" кнедли, склеивая края и формируя "картошину".

 Опускаем кнедли в кипящую воду, ждем, когда они всплывут, даем покипеть на несильном огне минут 5. В идеале кусочек сахара должен раствориться, то есть вы не найдете его внути кнедли, разрезав её. Вылавливаем кнедли и помещаем их в сковородку, на которой вы растопили сливочное масло, перемешав его с сухариками и сахаром. 

Обваливаем в смеси, вылавливаем со сковородки и сервируем. Есть их можно просто так, но поверьте мне, сметана и немного абрикосового варенья вкуса не испортят;)

Ньокки с начинкой из грибов или сыра

Никак не могу назвать это блюдо диетическим. Готовить его в принципе несложно, но несколько трудоемко.
В наших ресторанах ньокки обычно подаются "ленивые"- без какой- либо начинки. Во время последнего путешествия по Италии я попробовала изумительно вкусные ньокки с начинкой из трюфелевого фондю и попробовала воспроизвести их в домашних условиях. Делюсь;) А если вам посчастливится оказаться в Монтепульчано, то не откажите себе в удовольствии отужинать в http://www.ristorantedegliarchi.it/en/

Итак, на примерно 4 порции нам надо:

500 гр картофеля
1 стакан муки
1 яйцо
соль, перец, натертый мускатный орех

для начинки:
горсть размороженных грибов
небольшая луковица
кумин, соль

для соуса:
400 мл жирных сливок
1-1,5 ст л томатной пасты
кусочек сыра бри без "шкурки" или любого другого сыра
соль, перец, можно чайную ложечку горчицы

Варим или запекаем картофель в мундире до полной готовности, немного охлаждаем (следует оставить его теплым!), чистим, пюрируем- можно пропустить через сито, но ни в коем случае не советую пользоваться блендером- вы получите несъедобную клейкую массу. В получившееся пюре добавляем яйцо, соль, мускатный орех, перец по вкусу. Не переборщите с мукой, но если тесто получается жидковатым на ваш взгляд, то добавьте ещё- постепенно, по ложке буквально.
Пока варился картофель вы уже успели обжарить порезанную луковицу и грибы, приправив их солью и кумином, да?:) Грибную смесь надо крупно измельчить в блендере- для начинки.
В большой кастрюле нагреваем до кипения подсоленную воду. Пока вода закипает, делаем ньокки. Тут есть варианты. Удобно- взять тесто, раскатать его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-5 мм и выдавить в нем кружочки диаметром 4-5 см. Можно просто столовой ложкой брать тесто и каждую порцию скатывать руками в шарик, который потом на посыпанном мукой столе раскатывать в кружок- как вам удобней. В серединку кружка чайной ложкой выкладываем начинку, аккуратно скрепляем концы теста и скручиваем полученный "пирожок" в шарик. Выкладываем готовые шарики на присыпанную мукой поверхность. Вода закипела? Бросаем в неё 5-6 шариков и ждем, когда они всплывут. Варим ещё 10-20 секунд и вылавливаем. В принципе вот и все. Сервируем ньокки с любимым соусом или просто с хорошим сливочным маслом и зеленью. Я в этот раз делала сливочно-таматный соус с сыром бри и трюфелем. Кроме того, я использовала 2 начинки- одна была с гибами, другая- с сыром горгонзола. Уверена, что риккота с зеленью в качестве начинки будет великолепна!
Кстати, по этому рецепту можно сделать и самые простые классические ньокки- без начинки(Не буду переписывать текст, прочитайте у Белоники- http://belonika.livejournal.com/208797.html ). Сегодня я как раз буду их делать как гарнир к соусу из печени.

Груши в сиропе

Очень лёгкий в приготовлении десерт. Кроме того, груши эти хранятся в холодильнике несколько дней. Подавать их можно как угодно- с мороженым, шоколадным соусом, в сиропе, с ягодами, как гарнир к утке..

Надо:

Груши
1 л воды
500 гр сахара
100-200- мл портвейна или десертного вина
1 лимон
палочки корицы
бадьян или кардамон(2-3 стручка, не больше)

Груши стоит брать примерно одного размера, красивой формы.
Готовим сироп- растворяем сахар в воде, нагреваем до кипения, добавляем лимонный сок (я и оставшиеся шкурки бросила в сироп, только хорошо помойте лимон перед этим!), портвейн,палочки корицы, бадьян или кардамон. Даем покипеть пару минут, добавляем аккуратно почищенные груши. Варим их на среднем огне около 40 минут, если груши слишком крепкие, то дольше. Можно оставить их остывать в сиропе. Охлажденные груши сервируем с мороженым, орешками, покрошенным печеньем.
В процессе варки сиропа будьте креативны- имбирь, ваниль, гвоздика, душистый перец, лаванда- это только небольшой список приправ, которые можно использовать в приготовлении сиропа.
Пы.Сы. Полученный сироп, разведенный с крепким или не очень алкоголем вполне может заменить глинтвейн;)