Ньокки с начинкой из грибов или сыра

Никак не могу назвать это блюдо диетическим. Готовить его в принципе несложно, но несколько трудоемко.
В наших ресторанах ньокки обычно подаются "ленивые"- без какой- либо начинки. Во время последнего путешествия по Италии я попробовала изумительно вкусные ньокки с начинкой из трюфелевого фондю и попробовала воспроизвести их в домашних условиях. Делюсь;) А если вам посчастливится оказаться в Монтепульчано, то не откажите себе в удовольствии отужинать в http://www.ristorantedegliarchi.it/en/

Итак, на примерно 4 порции нам надо:

500 гр картофеля
1 стакан муки
1 яйцо
соль, перец, натертый мускатный орех

для начинки:
горсть размороженных грибов
небольшая луковица
кумин, соль

для соуса:
400 мл жирных сливок
1-1,5 ст л томатной пасты
кусочек сыра бри без "шкурки" или любого другого сыра
соль, перец, можно чайную ложечку горчицы

Варим или запекаем картофель в мундире до полной готовности, немного охлаждаем (следует оставить его теплым!), чистим, пюрируем- можно пропустить через сито, но ни в коем случае не советую пользоваться блендером- вы получите несъедобную клейкую массу. В получившееся пюре добавляем яйцо, соль, мускатный орех, перец по вкусу. Не переборщите с мукой, но если тесто получается жидковатым на ваш взгляд, то добавьте ещё- постепенно, по ложке буквально.
Пока варился картофель вы уже успели обжарить порезанную луковицу и грибы, приправив их солью и кумином, да?:) Грибную смесь надо крупно измельчить в блендере- для начинки.
В большой кастрюле нагреваем до кипения подсоленную воду. Пока вода закипает, делаем ньокки. Тут есть варианты. Удобно- взять тесто, раскатать его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-5 мм и выдавить в нем кружочки диаметром 4-5 см. Можно просто столовой ложкой брать тесто и каждую порцию скатывать руками в шарик, который потом на посыпанном мукой столе раскатывать в кружок- как вам удобней. В серединку кружка чайной ложкой выкладываем начинку, аккуратно скрепляем концы теста и скручиваем полученный "пирожок" в шарик. Выкладываем готовые шарики на присыпанную мукой поверхность. Вода закипела? Бросаем в неё 5-6 шариков и ждем, когда они всплывут. Варим ещё 10-20 секунд и вылавливаем. В принципе вот и все. Сервируем ньокки с любимым соусом или просто с хорошим сливочным маслом и зеленью. Я в этот раз делала сливочно-таматный соус с сыром бри и трюфелем. Кроме того, я использовала 2 начинки- одна была с гибами, другая- с сыром горгонзола. Уверена, что риккота с зеленью в качестве начинки будет великолепна!
Кстати, по этому рецепту можно сделать и самые простые классические ньокки- без начинки(Не буду переписывать текст, прочитайте у Белоники- http://belonika.livejournal.com/208797.html ). Сегодня я как раз буду их делать как гарнир к соусу из печени.