Голубцы из савойской капусты

Странно, что такое вкусное и несложное в исполнении блюдо так редко появляется на столе. 

Надо:
10 листов савойской капусты
500 гр фарша
2 ст л сухарей
1 луковица
1 морковь
соль, перец, кумин(по желанию)

Для соуса:
1 морковь
1 луковица
2 ст ложки томатной пасты
700-800 мл бульона
петрушка или другая зелень
соль, перец

Делаем начинку для голубцов. Нет, не так.. На самом деле надо сделать проще- всю морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистости. Половину смеси перемешать с фаршем, добавить сухари, посолить, поперчить. Во вторую часть морковно-луковой смеси, которая осталась на сковороде, добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут, солим, перчим, заливаем бульоном, даем покипетьна слабом огне 3-5 минут- у нас получится прекрасный соус.
В глубокой кастрюле с кипящей подсоленой водой бланшируем листья капусты пару минут (у меня получилось это сделать за 2 раза- по 5 листов). Выложить в дуршлаг, дать стечь. Срезать с каждого листа толстую часть.
Весь фарш разделить на 10 частей. Тогда голубцы получатся одинаковые по размеру. Завернуть начинку в листья. Поджарить голубцы с двух сторон. 
Уложить голубцы в форму для запекания (примерно 20 на 30 см), залить соусом и готовить в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Сервировать со сметаной- кетчупом- вареной картошкой-.. 
Из савойской капусты голубцы получаются нежнее и выглядят "кружевными", но в принципе, этот же рецепт применим и к обычной белокачанной капусте. Кстати, я добавила в фарш остатки вчерашнего риса- это не возбраняется;)

          Суп- крем из савойской капусты. 
                  Потому что голубцы.

А теперь все по порядку. Я запланировала голубцы из савойской капусты на ужин. На голубцы идут верхние, самые крупные листья, а из внутренних листьев (они, кстати, красивого лимонного цвета) решила сварить суп. На мой взгляд он великолепен- ароматен, нежен, питателен и, наверняка, полезен. 
П.С. Рецепт голубцов- следующим постом;)

Надо:
300 гр савойской капусты
1 морковь
1 луковица
3 стакана бульона
3-4 ст л плавленого сыра Филадельфия или Маскарпоне, или 150 мл слегка взбитых жирных сливок (тогда суп получается значительно нежнее)
мускатный орех, соль, перец

Обжариваем нарезанный лук и морковь пару минут в масле, добавляем порезанную кубиками капусту, заливаем бульоном, и варим на среднем огне около 30 минут. 

Снимаем кастрюлю с плиты, вычерпываем часть бульона (в другую кастрюльку- не выливайте его!), чтобы суп не получился слишком жидким. Пюрируем овощи в блендере до однородности, если надо в процессе добавляем этот самый бульон. Добавляем Филадельфию или слегка взбитые сливки, взбиваем до полного растворения в супе. Солим, перчим, добавляем щепотку натертого мускатного ореха. Украшаем фисташками-тыквенными семечками-грецкими орехами-... фантазируйте! 

      Оладьи из овсяных отрубей. Дюкановские!

Идеальный завтрак- быстро, вкусно, полезно. В принципе, сделать эти оладьи сутра не займет больше времени, чем сделать тост, а вот полезнее будет однозначно- и похудеть поможет, и организм почистит.
Как-то даже неудобно рецепт писать- одна строчка получается..:)

Надо:
1,5 ст л греческого йогурта
1,5 ст л отрубей
1 яйцо
щепотка соли и, если хочется- любой любимой приправы

Взбиваем ингредиенты вилкой до однородности, выпекаем на сковороде на капле оливкового масла. Из этого количества теста получаются 3 оладушки. Есть их можно и просто так, и с тем, с чем вы обычно едите тосты.

Осенний суп

Итак, обещанный морковный суп! Обожаю супы- пюре, этот суп самый простой в приготовлении и на мой взгляд- самый вкусный.

Надо:

морковь (или тыква)- 500 гр лук- 2 … карри 1-2 ч.л. бульон или вода 800-900 мл плавленый сыр- коробочка (200-250 гр) соль, перец по вкусу масло для обжаривания (подсолнечное или сливочное- по вашему вкусу)

Приготовление:

1. порезать морковь кружочками, лук- как нравится, 2. обжарить их в кастрюле до золотистости в разогретом масле(около 5 мин), добавить карри 3. залить горячей водой или бульоном (я давно не пользуюсь кубиками, но для ленивых- добавьте пару кубиков:)) 4. дать покипеть на слабом огне минут 20, 5. перелить суп в блендер или измельчить всё прямо в кастрюле саумиксером в пюре 6. перелить суп обратно в кастрюлю, добавить плавленый сыр, "вмешать" его веньчиком в суп до однородности

За счёт карри суп получается необычно душистым и согревающим, а плавленый сыр добавляет "кремовости" текстуре. Морковь можно заменить тыквой, но в этом случае воды (бульона) надо меньше.

К этому и любому другому супу- пюре идеально подавать самсу!

                                   Tarte Tatin

На этот подвиг сподвигли меня два Александра и мешок яблок:) Рецепт на самом деле- сплошная импровизация на базе 3-х интернет-рецептов и советов более опытного "коллеги" Гнутова.
Пирог- перевертыш делается очень просто, он сочен, ароматен и оригинален. 

Карамель. Надо:

170 гр мелкого сахара
50 гр хорошего сливочного масла
корица
стручок ванили
30 гр сахара, 30 гр масла, корица

Тесто- см рецепт киша- http://ischifood.blogspot.com/2013/09/quiche.html
(песочное тесто)

Яблоки или груши, штучек 5-6-...  

Итак, сначала делаем тесто. Помещаем его в холодильник или морозилку на часик(!). Если тесто полежит в морозилке, можно будет его в завершающем моменте не раскатывать, а натирать, но об этом позже.
Далее, чистим яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем секторами довольно крупно(на 8 частей, если яблоки не очень крупные)
Карамель.. В идеале вы запекаете пирог именно в той емкости, в которой варите карамель. Я использовала круглую стеклянную жаропрочную форму диаметром 20 см. Думаю, что диаметр 25 см будет оптимален. 

Нагреваем 170 гр сахара на среднем огне, когда он станет румяным и начнет пениться, добавляем 50 гр масла и корицу, перемешиваем до полного растворения масла. 
Снимаем с огня. Карамель должна быть "ирисочного" цвета- не очень темная. 

Выкладываем на дно разрезанный вдоль стручок ванили и порезанные яблоки- красиво ибо на самом деле это верх нашего пирога;) Сверху яблоки присыпаем 30 гр сахара и 30 гр масла, порезанного мелкими 
кусочками. 

И последний штрих- тесто. Можно раскатать вытащенное из холодильника тесто, вырезать круг диаметра нашей формы и положить этот круг на яблоки, плотно "запечатав" по краям. Другой вариант- натереть извлеченное из морозилки тесто на крупной терке и равномерно засыпать наши яблоки получившейся стружкой. 



Помещаем эту красоту в духовку на 45 минут при 180 градусах. Я через какое-то время накрыла форму фольгой. Есть вариант (попробую в следующий раз)- 160 градусов, час времени и в нижней части духовки.
Вытаскиваем пирог из духовки, даем ему отдохнуть минимум 10 минут, аккуратно ножиком проводим между пирогом и формой, накрываем форму тарелкой с диаметром бОльшим, чем форма и переворачиваем. Пирог мягким плюхом перемещается на блюдо. Это чудесно, поверьте! Поедать советую с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

Чизкейк

Надо:

Корж:

120 гр хорошего сливочного масла

200 гр печенья Digestive

Начинка:

800 гр плавленого сыра Филадельфия

200-250 гр сахара

3 ст ложки муки

ваниль

цедра одного лимона

2 ч л лимонного сока

3 больших яйца

150 гр сметаны

Глазурь:

150 гр сметаны

1 ст л сахара

2 ч л лимонного сока

Включаем духовку на 160 градусов. Для коржа растапливаем масло, добавляем в него мелко(!) покрошенное печенье, хорошо перемешиваем руками. Выкладываем полученную смесь, плотно утрамбовывая в выложенную пекарской бумагой(бумагу смажьте маслом!) разъемную форму диаметром 23-25 см. Ставим в духовку на 10 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть. 

Для приготовления начинки взбиваем Филадельфию миксером на средней скорости около 2х минут, продолжаем взбивать на медленной скорости, добавляя сахар, муку, щепотку соли. Добавляем цедру, лимонный сок, яйца по одному. Вводим в смесь сметану, тщательно перемешиваем.

Выливаем полученный крем на подостывший корж, выравниваем поверхность ложкой, ставим в духовку и выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Снижем температуру до 90 и печем тортик еще 25 минут.

Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри на 2 часа. Может случиться, что поверхность крема потрескается.

Перемешиваем 150 гр сметаны с сахаром и лимонным соком, смазываем поверхность чизкейка полученным кремом, накрываем форму и ставим на ночь или хотя бы на 8 часов в холодильник.