Tarte Tatin

На этот подвиг сподвигли меня два Александра и мешок яблок:) Рецепт на самом деле- сплошная импровизация на базе 3-х интернет-рецептов и советов более опытного "коллеги" Гнутова.
Пирог- перевертыш делается очень просто, он сочен, ароматен и оригинален. 

Карамель. Надо:

170 гр мелкого сахара
50 гр хорошего сливочного масла
корица
стручок ванили
30 гр сахара, 30 гр масла, корица

Тесто- см рецепт киша- http://ischifood.blogspot.com/2013/09/quiche.html
(песочное тесто)

Яблоки или груши, штучек 5-6-...  

Итак, сначала делаем тесто. Помещаем его в холодильник или морозилку на часик(!). Если тесто полежит в морозилке, можно будет его в завершающем моменте не раскатывать, а натирать, но об этом позже.
Далее, чистим яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем секторами довольно крупно(на 8 частей, если яблоки не очень крупные)
Карамель.. В идеале вы запекаете пирог именно в той емкости, в которой варите карамель. Я использовала круглую стеклянную жаропрочную форму диаметром 20 см. Думаю, что диаметр 25 см будет оптимален. 

Нагреваем 170 гр сахара на среднем огне, когда он станет румяным и начнет пениться, добавляем 50 гр масла и корицу, перемешиваем до полного растворения масла. 
Снимаем с огня. Карамель должна быть "ирисочного" цвета- не очень темная. 

Выкладываем на дно разрезанный вдоль стручок ванили и порезанные яблоки- красиво ибо на самом деле это верх нашего пирога;) Сверху яблоки присыпаем 30 гр сахара и 30 гр масла, порезанного мелкими 
кусочками. 

И последний штрих- тесто. Можно раскатать вытащенное из холодильника тесто, вырезать круг диаметра нашей формы и положить этот круг на яблоки, плотно "запечатав" по краям. Другой вариант- натереть извлеченное из морозилки тесто на крупной терке и равномерно засыпать наши яблоки получившейся стружкой. 



Помещаем эту красоту в духовку на 45 минут при 180 градусах. Я через какое-то время накрыла форму фольгой. Есть вариант (попробую в следующий раз)- 160 градусов, час времени и в нижней части духовки.
Вытаскиваем пирог из духовки, даем ему отдохнуть минимум 10 минут, аккуратно ножиком проводим между пирогом и формой, накрываем форму тарелкой с диаметром бОльшим, чем форма и переворачиваем. Пирог мягким плюхом перемещается на блюдо. Это чудесно, поверьте! Поедать советую с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.