Черничный пирог!

Совсем, совсем просто всё делается. Сочный, нежный, идеальный летний пирог получается!
Делаем песочное тесто по рецепту киша, убираем в холодильник на часик. Готовим начинку.

Надо:

песочное тесто
3-4 стакана черники
2-3 ч.л. крахмала
2 стакана сметаны
2 яичных желтка
0,5 стакана сахара (можно больше)
ваниль

В отдельной емкости перемешиваем чернику с крахмалом. Перемешиваем до однородности все оставшиеся ингредиенты. 
Раскатываем тесто тонко, выкладываем в глубокую форму для запекания так, чтобы получились высокие бортики из теста, протыкаем в нескольких местах вилкой- чтобы оно не поднималось, запекаем минут 5-7 на 180 градусах. Извлекаем из духовки, засыпаем на дно ягоды, заливаем сметанной смесью и выпекаем в духовке до зарумянивания- около 30-40 минут. Вытаскиваем из духовки, даем постоять- чтобы крем немного "затвердел".
Сервируем со стаканом молока;)

Печенье с шоколадом и солью

Рецепт позаимствован у Белоники, получается великолепно, в особой импровизации не нуждается:)

Надо:

335 гр муки
225 гр сливочного масла
4 яйца
365 гр коричневого сахара
315 гр шоколадных чипсов (я иногда просто крошу шоколадную плитку ножом)
180 гр орехов (советую брать мягкие- грецкие, пекан, фисташки...)
8 гр соли среднего помола (я брала розовую гималайскую, слегка измельчала её ножом)

Размягченное (не растопленное!) масло слегка взбиваем миксером на самой медленной скорости. Всыпаем орехи, шоколадные чипсы, сахар, перемешиваем. Постепенно добавляем муку, когда все перемешалось, вливаем яйца по одному. В самом конце добавляем соль. Тесто получается рыхлое. Далее Ника катает шарики и выпекает печеньки, я же предпочитаю поставить тесто в холодильник на часик- его будет легче формировать . Итак, час (а можно и дольше) в холодильнике, духовка разогрета до 180. Берем немного теста- около столовой ложки, скатываем шарики и выкладываем их на противень, покрытый пекарской бумагой на приличном расстоянии друг от друга- шарики осядут. Выпекаем 10-15 минут. Очень, очень вкусно. Не способствует сбросу веса!
Тесто это, кстати, можно хранить в морозилке, скатав в колбасу и завернув в пищевую плёнку.

                    Курица с апельсинами

Рецепт позаимствован у Белоники, получается волшебно, со специями можно импровизировать.

Надо:
1-1,2 кг куриных ножек (получается 12 бёдрышек)
4 апельсина (маленьких)
100 гр жидкого меда
2-3 зубчика чеснока
1 ст л молотого кориандра
1 ст л куркумы
50 мл оливкового масла
0,2- 0,5 ч л порошка чили
соль
имбирь

Делаем маринад- перемешиваем мед, масло, сок 3-х апельсинов, кориандр, куркуму, чили, давленный чеснок, немного соли. Ставим курицу мариноваться в полученном соусе минимум на час. 
Выкладываем курицу в жаростойкую форму, заливаем остатками маринада, выкладываем сверху ломтиками порезанный апельсин и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Желательно каждые 10 минут кисточкой смазывать курочку "соком" со дна формы или переворачивать кусочки, чтобы не подгорели. Курочка получаестя довольно румяная. 

Готово? Выкладываем курицу на тарелку, а "сок" из формы используем как основу к соусу для этой же курицы- нагреваем в сотейнике, добавляем 0,5- 1 ч л крахмала, разведенного в 0,4 ст холодной воды, мешаем до загустения, снимаем с плиты не доводя до кипения.
Гарниром к такой курочке великолепно подходит...брокколи! Разберите брокколи на соцветия, закиньте в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут(не переварите!!), слейте воду и тут самое интересное- как полюбить брокколи! Растопите кусочек хорошего сливочного масла на сковороде, добавьте туда горсть миндальных листочков (или как правильно называется пластинками натертый миндаль?), подрумяньте и этим полейте вашу брокколи на тарелке. Это божественно!!

                                                             Крем- борщ
                                                (да простят мне гурманы!)

Посвящено, как и обещано, прекрасному доктору- дантисту, умнице, красавице и просто хорошему человеку Регине Кунингас. Тут не до твердой еды, когда из тебя выкорчевали зуб мудрости, я вам скажу:)
Сразу должна извиниться за качество фотографии- заменю, как только будет возможность. Борщем, опять же это называть кощунство, но практически все ингредиенты борща тут присутствуют. Суп вкуснейший.

Надо:
0,5 кг свеклы
3 стебля сельдерея
2 морковки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 литр бульона
2 ст л томатной пасты
1 ч л сахара
1 ч л соли
кайенский перец по вкусу
1-2 ст л бальзамического уксуса
100 гр плавленого сыра (можно больше ибо сыром супа не испортишь;)
шнитт лук или петрушка для сервировки

Запекаем в духовке или варим свеклу(ленивый вариант подразумевает купленную сваренную свеклу), остужаем, трем на крупной терке.
Крупно режем почищенные корнеплоды(кроме свеклы) и сельдерей, обжариваем в масле в кастрюле до золотистости, добавляем томатную пасту, обжариваем ещё пару минут, добавляем соль, сахар, заливаем бульоном и варим минут 20. Добавляем в суп свеклу, уксус, варим ещё пару минут. Отправляем все в блендер, измельчаем с плавленым сыром до кремовости текстуры. Сервируем со сметаной и тостом или как вам нравится. Очень согревающе- зимний суп!

                 Кнедли с абрикосами

Австрийский десерт. Великолепен. Возможны вариации, но мой муж готовит их именно так, как готовила их ему его мама (австрийка, если что;)
Все очень просто. Делаем картофельное тесто по рецепту ньоки (см. предыдущий рецепт)
Ещё вам понадобятся:

абрикосы, штучек 10, желательно свежие, если нет, то консервированные,
сахар- рафинад, 20 кусочков
измельченные сухари
сливочное масло- 3-4-...ст.л
сахар- 3-4- ст.л
корица добавит десерту ароматности и пикантности

Ставим большую кастрюлю с водой на плиту, доводим воду до кипения, солим. Пока она закипает, из картофельного теста делаем небольшие лепешки, в серединку каждой выкладываем половинку абрикоса и кусочек сахара. 

"замуровываем" кнедли, склеивая края и формируя "картошину".

 Опускаем кнедли в кипящую воду, ждем, когда они всплывут, даем покипеть на несильном огне минут 5. В идеале кусочек сахара должен раствориться, то есть вы не найдете его внути кнедли, разрезав её. Вылавливаем кнедли и помещаем их в сковородку, на которой вы растопили сливочное масло, перемешав его с сухариками и сахаром. 

Обваливаем в смеси, вылавливаем со сковородки и сервируем. Есть их можно просто так, но поверьте мне, сметана и немного абрикосового варенья вкуса не испортят;)

Ньокки с начинкой из грибов или сыра

Никак не могу назвать это блюдо диетическим. Готовить его в принципе несложно, но несколько трудоемко.
В наших ресторанах ньокки обычно подаются "ленивые"- без какой- либо начинки. Во время последнего путешествия по Италии я попробовала изумительно вкусные ньокки с начинкой из трюфелевого фондю и попробовала воспроизвести их в домашних условиях. Делюсь;) А если вам посчастливится оказаться в Монтепульчано, то не откажите себе в удовольствии отужинать в http://www.ristorantedegliarchi.it/en/

Итак, на примерно 4 порции нам надо:

500 гр картофеля
1 стакан муки
1 яйцо
соль, перец, натертый мускатный орех

для начинки:
горсть размороженных грибов
небольшая луковица
кумин, соль

для соуса:
400 мл жирных сливок
1-1,5 ст л томатной пасты
кусочек сыра бри без "шкурки" или любого другого сыра
соль, перец, можно чайную ложечку горчицы

Варим или запекаем картофель в мундире до полной готовности, немного охлаждаем (следует оставить его теплым!), чистим, пюрируем- можно пропустить через сито, но ни в коем случае не советую пользоваться блендером- вы получите несъедобную клейкую массу. В получившееся пюре добавляем яйцо, соль, мускатный орех, перец по вкусу. Не переборщите с мукой, но если тесто получается жидковатым на ваш взгляд, то добавьте ещё- постепенно, по ложке буквально.
Пока варился картофель вы уже успели обжарить порезанную луковицу и грибы, приправив их солью и кумином, да?:) Грибную смесь надо крупно измельчить в блендере- для начинки.
В большой кастрюле нагреваем до кипения подсоленную воду. Пока вода закипает, делаем ньокки. Тут есть варианты. Удобно- взять тесто, раскатать его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-5 мм и выдавить в нем кружочки диаметром 4-5 см. Можно просто столовой ложкой брать тесто и каждую порцию скатывать руками в шарик, который потом на посыпанном мукой столе раскатывать в кружок- как вам удобней. В серединку кружка чайной ложкой выкладываем начинку, аккуратно скрепляем концы теста и скручиваем полученный "пирожок" в шарик. Выкладываем готовые шарики на присыпанную мукой поверхность. Вода закипела? Бросаем в неё 5-6 шариков и ждем, когда они всплывут. Варим ещё 10-20 секунд и вылавливаем. В принципе вот и все. Сервируем ньокки с любимым соусом или просто с хорошим сливочным маслом и зеленью. Я в этот раз делала сливочно-таматный соус с сыром бри и трюфелем. Кроме того, я использовала 2 начинки- одна была с гибами, другая- с сыром горгонзола. Уверена, что риккота с зеленью в качестве начинки будет великолепна!
Кстати, по этому рецепту можно сделать и самые простые классические ньокки- без начинки(Не буду переписывать текст, прочитайте у Белоники- http://belonika.livejournal.com/208797.html ). Сегодня я как раз буду их делать как гарнир к соусу из печени.

Груши в сиропе

Очень лёгкий в приготовлении десерт. Кроме того, груши эти хранятся в холодильнике несколько дней. Подавать их можно как угодно- с мороженым, шоколадным соусом, в сиропе, с ягодами, как гарнир к утке..

Надо:

Груши
1 л воды
500 гр сахара
100-200- мл портвейна или десертного вина
1 лимон
палочки корицы
бадьян или кардамон(2-3 стручка, не больше)

Груши стоит брать примерно одного размера, красивой формы.
Готовим сироп- растворяем сахар в воде, нагреваем до кипения, добавляем лимонный сок (я и оставшиеся шкурки бросила в сироп, только хорошо помойте лимон перед этим!), портвейн,палочки корицы, бадьян или кардамон. Даем покипеть пару минут, добавляем аккуратно почищенные груши. Варим их на среднем огне около 40 минут, если груши слишком крепкие, то дольше. Можно оставить их остывать в сиропе. Охлажденные груши сервируем с мороженым, орешками, покрошенным печеньем.
В процессе варки сиропа будьте креативны- имбирь, ваниль, гвоздика, душистый перец, лаванда- это только небольшой список приправ, которые можно использовать в приготовлении сиропа.
Пы.Сы. Полученный сироп, разведенный с крепким или не очень алкоголем вполне может заменить глинтвейн;)