Плов

 

 Прощай диета! Вчера наконец-то впервые в жизни попробовала настоящий плов! Прекрасный мастер класс от узбекского шеф- повара со специально доставлеными из Узбекистана и Москвы ингредиентами. Приготовлние заняло около 2х часов, но оно того стоило! Если так и раз в неделю, то... Одно радует- дома нет казана и продукты для приготовления плова достать в условиях Эстонии довольно трудно:)
Отдельное спасибо Анжелике, которая записывала рецепт, пока я бегала вокруг с камерой, Лазизу- за великолепный курс и семье Гнутовых, которые стояли за организацией мероприятия!
Делюсь!

(Рецепт рассчитан на 10 человек)

1.5 кг риса ( в нашем регионе можно использовать рис сорта жасмин)
1,5 кг моркови ( порезать не очень тонкими брусочками)
... 2 кг. баранины
Курд. жир 400 г. ( порезать кубиками 1,5-2 см.)
Нут сырой 150 г. Замочить на 24 часа
Черный изюм 1 горсть ( 150 г. )
Барбарис 1 горсть
Шафран 10 лепестков. Растолочь и сделать шафрановый чай.
Зира
Чеснок 3 большие головки
Кр. жгучий перец 5-6 шт.
Лук 2 шт.
Зерна 1 граната

(Рекомендация от повара: 120 г. риса и 80 г. мяса в рассчёте на 1 порцию)

Приготовление:
Рис замочить в холодной воде на час или более в зависимости от твёрдости риса.

Разогреть казан.






Обжарить курд. жир до шкварок. Отложить.
В растопленный жир добавить хлопкового масла и пережарить порезанный полукольцами лук.
Добавить кости и мясо. Обжарить. Солить потом!
Добавить зиру по вкусу (небольшую щепотку)
К обжар. мясу добавить половину моркови. Перемешивать постоянно. Обжарить.

Добавить остальную морковь, барбарис, изюм, нут, шафрановый чай, ещё щепотку -две зиры, соль. Сразу залить холодной водой не покрывая верхний слой с головой. Это зирвак.




Чесночные головы освободить от верхнего слоя шелухи. Обрезать внизу только сухие корешки, чтобы зубцы не распались.
Кр. перец проверить на целостность, иначе может быть остро. Добавить в зирвак чесночные головки и перец. Не перемешивать. Держать зирвак на огне примерно 1 час или больше. Чем дольше готовится мясо, тем мягче и вкуснее будет. Периодически снимать пенку.
Если недостаточно соли, то досаливать нужно, растворив соль в кипятке. В нашем случае досаливание было через полчаса после закладки чеснока. Жидкость покрыла зирвак почти с головой. Правильный вкус жидкости чуть пересоленный.
( Пока очень медленно идёт время, холодную водку непременно закусить хлебушком со шкварками. О!!!)

Через 45 минут ( или 1 час, если хватит терпения) удалить чеснок и кр. перец. Не выкидывать!





Выложить сверху рис. Разровнять. Добавить огонь, чтобы жидкость поднялась и закипела. Кипятить на сильном огне примерно 10 минут. Рис (только рис!) перемешать. Покипятить 1-2 мин. Опять перемешать.
Накрыть тарелкой. Не убирать огонь, пока не выпарится вода.
Вода выпарилась. Огонь убрать до слабого. Рис слегка перемешать, сформировать горкой, проделать отверстия для выпаривания лишней жидкости, вернуть чеснок и перец. (Чесночные головки утопить в рис почти полностью). Накрыть тарелкой и крышкой. Тушить 15-20 минут.



Снять с огня. Перемешать. Выложить на блюдо. ( Кости вынуть) Украсить извлечёнными зубцами печёного чеснока, тем самым порезанным острым перцем, зёрнами граната.

К плову хорошо салат из розовых помидоров, белого лука( порезать тонкими дольками, промыть холодной водой), базилика.

Наслаждайтесь!