Классика- Оссо буко с полентой (запаситесь бутылочкой Dolcetto;))

Итак, главное- мясо- нарезанная шайбами середина икры теленка. Постарайтесь купить куски одинакового размера (я всегда покупаю оссо буко в Стокманне). Понадобится форма для запекания, у меня- стеклянная с крышкой.

Osso buco

1-1,5 кг мяса (3-4 куска)

1 луковица

1-2 морковки (морковью блюдо не испортишь!:))

сельдерей- пару стеблей

2-3 головки чеснока

стакан белого сухого вина

стакан бульона 

банка консервированых томатов (400-500 гр)

2 ст л томатной пасты

соль, перец, тимьян, розмарин, лавровый лист

Мясо посолить, поперчить, присыпать мукой, обжарить быстро на раскаленной сковороде до румяной корочки. Поместить мясо в форму для запекания. В той же сковороде обжарить средними кусками нарезанные овощи. Добавить томатную пасту, пожарить смесь пару минут. Влить вино, подождать, пока оно выпариться, добавить консервированые томаты и бульон. Посолить- поперчить по вкусу. Выложить на мясо по веточке розмарина, тимьяна (не перестарайтесь- не кладите много!), лавровый лист и залить его овощной смесью. Готовить в духовке при 175 1,5- 2 часа.

Во время готовки овощи развариваются. При подаче вы можете полить разложенное по тарелкам мясо процеженным через сито соусом или выложить овощи в том виде, в котором они будут приготовлены. Если покажется, что соус густоват, то всегда можно долить воды или бульона.Сервировать оссо буко советую с ризотто или полентой(итальянское блюдо из кукурузной крупы) 

Полента

1 маленькая луковица
100 гр поленты
900 мл молока
тертый пармезан
соль
сливочное масло

Обжариваем (в кастрюле)мелко порезанную луковицу до прозрачности в сливочном масле, засыпаем поленту, перемешиваем и начинаем постепенно добавлять холодное молоко. Важно постоянно мешать кашку, чтобы не образовалось комков и добавлять молоко по мере его впитывания. Готовится полента 10- 15 минут. Пробуйте ее- она должна довариться до консистенции манной каши. В конце варки добавляем тертый сыр и кусочек сливочного масла.Если поленты получилось слишком много, то, добавив в нее яйцо, вы можете приготовить прекрасные оладьи- гарнир к любому блюду на следующий день (добавляете яйцо, формируете оладушки, обваливаете в муке, обжариваете до золотистой корочки на сливочном масле