Quiche

Совершенно великолепный киш- безусловный любимец публики! Делать надо слово в слово, грамм в грамм без особых импровизаций(это касается теста). С начнкой можно поиграть- сделать классический киш с ветчиной и сыром или с копченой рыбой, но вот тесто именно по этому рецепту получается рассыпчатым и нежным.

Надо:
Для теста-
250 г муки, 
щепотка соли - 5 г (1 ч. ложка),
125 г сливочного масла,
1 желток,
50 мл воды

Для начинки-
сливки 200 мл (жирность на вашей совести),
4 яйца,
тертый сыр (лучше пармезан, но и эмменталь тоже будет неплохо)-100-200 гр,
лисички или другие грибы- в готовом виде и с луковицей у меня получилось 400 гр- начинки много не бывает;)
средняя луковица,
оливковое масло,
соль, перец.



Все ингредиенты должны быть холодными, это тесто не очень любит тепло.
Вымешивать его тоже надо быстро, оно не должно "таять". Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым. Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду.
Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник.

Полукольцами порежьте лук, обжарьте в оливковом масле до прозрачности, добавьте порезанные грибы (лисички, сыроежки,рыжики, боровички- что нравится), обжаривайте до полного выпаривания жидкости. Посолите- поперчите.
А ещё.. после 3х лет в Египте я очень полюбила кумин. Так вот, этот кумин- идеальное дополнение к грибной начнике. Если нет кумина- потрите немного мускатного ореха, перец же может быть лимонным.

В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте. Если нет другой формы или бобов- попротыкайте тесто вилкой. Если форма у вас разъемная, постарайтесь сделать так, чтобы бортики (тесто по краю) получились высокие- так начнка не будет вытекать с основы.
На дно подсушенного теста положите грибы, посыпьте сыром. Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки- минут 20.