Профитроли, они же эклеры, они же...

Профитроли:
100 гр сливочного масла
250 мл воды
150 гр муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
4 яйца

Помещаем в кастрюлю масло, добавляем воду, доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты, вводим в воду муку, в которую добавлены сахар и соль, тщательно перемешиваем. У нас должен получиться отстающий от стенок кастрюли ком теста. По одному добавляем яйца, постоянно перемешивая тесто (взбивая его) деревянной ложкой. Продолжаем взбивать до получения довольно плотного, эластичного, блестящего теста.
Наполняем тестом кулинарный пакет или шприц, выдавливаем на покрытый пекарской бумагой противень "шарики"- для профитролей или продолговатые "сигары"- для эклеров. 



Учтите, что в духовке эти шарики- сигары увеличатся в размерах в 3 раза. Выпекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов. 

Вынимаем из духовки, даем остыть, заполняем кремом. 

Крем:
6 яичных желтков
100 гр сахара
40 гр муки
40 гр крахмала
600 мл молока
ваниль

Взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал, перемешиваем или взбиваем немного до однородной консистенции. Медленно, постоянно помешивая, вводим в яичную смесь доведенное до кипения молоко. Ставим смесь обратно на плиту, постоянно помешивая (я вообще использовала миксер на минимальной скорости) нагреваем до появления пузырей, снимаем с плиты, охлаждаем. Если крем не используется сразу и сейчас, то обязательно смажьте поверхность маслом, чтобы не возникло пленочки.

Кремом заполнять лучше всего из кондитерского шприца, но если его нет, то можно разрезать наши профитрольки горизонтально на 2 части, заполнить половинки кремом и сложить их вместе. 
Начинкой может быть взбитая со сливочным маслом сгущенка, взбитые сливки, творожный крем,.... Я заполняла профитроли классическим заварным кремом.