Равиоли с грибной начинкой в сливочно- сырном соусе

Занятие это трудоемкое, но мы не ищем легких путей- нам лень!
Итак..приготовление идет в 5 этапов- сначала готовим тесто, которое должно будет полежать часик, далее готовим начинку, потом- равиоли и соус.

Для начинки надо:

грибы около 800 гр, у меня были замороженные боровички, но можно взять шампиньоны
1 небольшая луковица
200 мл сухого белого вина
петрушка- базилик по желанию
соль, мускатный орех, черный перец

Соус:
400 мл жирных сливок
150 гр сыра Гоуда
100 гр сыра Грюер
немного тертого пармезана
2 ст.л. томатной пасты
соль- перец по вкусу

Тесто для равиоли:
400 гр муки
4 яйца
1ст.л. соли
1 ст.л. оливкового масла


Вилкой взбиваем яйца с оливковым маслом, муку и соль засыпаем в комбайн, включаем его на медленную скорость и тонкой струйкой вливаем яичную смесь в муку. Получится крошка. Высыпаем ее на поверхность стола и вымешиваем руками в крутое эластичное тесто. Оставляем его на столе, накрыв перевернутой кастрюлей или миской.

Обжариваем в оливковом масле до прозрачности порезанную луковицу, добавляем нарезанные грибы и зелень, обжариваем на среднем огне ещё минут 5, добавлаем вино, даем ему выпарится, солим, перчим, снимаем с плиты и даем остыть. Остывшую смесь измельчаем в блендере. Мне лично нравится, когда не совсем в пасту- чтобы чувствовались небольшие кусочки. 

                                                        

Делим тесто для равиоли на 2 части, раскатываем очень тонко(должны получиться 2 пластины теста размером примерно 15 на 50 см). Чайной ложкой выкладываем начинку на поверхность теста(одной половинки!), оставляя по сантиметру между "кучками". 


Кисточкой, смоченной в воде проводим по тесту между грибной начнкой. Аккуратно накрываем тесто с начинкой вторым куском теста (раскатанным так же тонко!). Ребром руки проминаем верхний слой теста между "кучек" начинки так, чтобы оно склеилось с нижним куском теста. Разрезаем тесто по получившимся "бороздкам"- равиоли готовы! 

Теперь проверьте, чтобы края равиолек были плотно склеены- чтобы начинка не убежала во время варки. Варим равиоли в подсоленной воде, в которую добавлены 2 ложки оливкового масла, 4-6 минут.

Для соуса нагреваем в глубокой сковороде сливки, добавляем туда 2 столовые ложки томатной пасты и натертый сыр, нагреваем, помешивая, до полного растворения сыра. Пробуем, добавляем соль- перец по вкусу. Можно при желании добавить в соус немного горчицы. Сыр вполне можно использовать и другой.
Лучше, если вы сделаете соус до того, как начнете варить равиоли.